一、一早二奇——黃旦
安溪黃旦，色如“黃金”，奇香似“桂”，所以又稱黃金桂，以“一聞香氣而知黃旦”而著稱。黃旦具有十分獨特的品質(zhì)，主要體現(xiàn)“一早二奇”。“一早”是指萌芽、采制、上市早，黃旦一般在4月中旬采制，比一般品種早十幾天，比鐵觀音早近20天。“二奇”主要是外形“黃、勻、細”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。
二、當(dāng)家良種——本山
本山茶又稱圓種茶，早在1870年便被發(fā)現(xiàn)，后來廣泛種植于西坪、蘆田等地。曾經(jīng)在1984年的全國茶樹良種審定會上被認定為全國良種，作為安溪四大當(dāng)家良種之一。雖然本山與鐵觀音算是“近親”，但是長勢和適應(yīng)性都比鐵觀音好，品質(zhì)優(yōu)良的本山與鐵觀音很相似，比較難分別開來。
三、花似臘梅——梅占
由于此茶開花像極了臘梅，所以取名“梅占”，也有梅占百花魁的意思。芽葉生育力和持嫩性比較強，在4月中旬的一芽三葉較為旺盛。最獨特的是，它在不同產(chǎn)地能適宜制成各種茶類。加工成的綠茶、紅茶，具有獨特的蘭花香且滋味醇厚，同時也是做正山小種、白琳工夫的上好原料。
四、生命力強——毛蟹
毛蟹產(chǎn)自安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村大丘侖，由于產(chǎn)量高、品質(zhì)好，所以毛蟹廣泛種植在了大坪、虎邱等地。口感醇厚有觀音香，香氣清高，略帶茉莉花香;茶湯微青入口順滑。比較適合做烏龍茶，也是色種茶中的高級茶品;與梅占一樣，都可以做成紅茶、綠茶，毫色顯露，干茶外形美觀，品質(zhì)較為不錯。
色種茶是安溪茶中最具多樣性的品類，其獨具特色，各有各的特點。除了這四種茶外，還有奇蘭、佛手等，都具有極高的美譽，但由于多年來，鐵觀音茶常用色種茶拼配，導(dǎo)致色種茶至今仍“藏在深閨人未識”，對于廣大茶友們無疑是一個巨大的寶藏。
