茶的種類很多，以采茶的時間、產(chǎn)地、色澤、味道茶葉外形等進(jìn)行分類，不一而足。總體上說，中國茶葉可以分為六大類。
第一個就是綠茶，綠茶就是不發(fā)酵的茶，是通過殺青，保持茶里面的多酚這個成分不變，現(xiàn)在喝的什么汨碧螺春、龍井、信陽毛尖這都是綠茶，紅茶像祁宏、滇紅這都是紅茶，烏龍茶有鐵觀音、大紅袍等等，烏龍茶的茶葉你拿起來看，周圍一圈是紅的，中間是綠的，它是半發(fā)酵茶，這個烏龍茶是陰陽平衡，因為紅茶干嘛用的，暖胃的，而且紅茶里要加點紅糖效果就更好，而這個烏龍茶本身來說周圍被發(fā)酵，但是中間的葉子沒有發(fā)酵，所以兼顧了綠茶和紅茶的特點，所以它就是一個非常平衡的茶，那么北京人愛喝的茉莉花茶是歸綠茶，因為茉莉花茶是怎么做的，是把綠茶和新鮮茉莉花混在一起，讓新鮮茉莉花?制出來，把這個味給帶到茶里邊，愛喝茉莉花茶人來說，特別愛喝茉莉花茶，因為覺得這個香味能讓你一下子通了一樣，中醫(yī)說通則靈，香味都是開竅的，你腦子不開竅不就糊涂嘛，那么黃茶就是像霍山黃芽也是一種，白茶像福建出的，所以我們國家總起來三大類，就是紅茶、綠茶、烏龍茶，那么普洱茶還有六堡茶這些都叫黑茶，它屬于后發(fā)酵茶，最近我們做了一個研究，做了一下普洱茶的實驗，我就發(fā)現(xiàn)普洱茶降脂能力很強(qiáng)。蘇東坡有一句特別有名的詩，何須魏帝一丸藥，且進(jìn)盧仝七碗茶，這句話什么意思呢，你別學(xué)魏文帝老在那想法練靈丹妙藥吃，你趕緊學(xué)盧仝，喝上七碗茶就健康了，那么盧仝他的七碗茶歌很有名，他這首歌表達(dá)了對茶的贊美，描述了他飲茶的感受，而且由于他這個詩之后，就把這個飲茶的風(fēng)氣傳遍了全國，他這樣寫的，一碗喉吻潤，就是喝了這第一碗茶，喉嚨和嘴都潤了，二碗破孤悶，本來很孤獨，心情不好，喝完第二碗心情好了，三碗搜枯腸，三碗一喝腦子就靈了，唯有文字五千卷，原來看的書全都想起來了，四碗發(fā)輕汗，四碗喝完就開始出點汗，平生不平事，盡向毛孔散，不高興的事兒都散出去了，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生，這喝到第七碗就飄起來了，所以飲茶可以看到，不僅是一種口腹之欲，也蘊含著非常廣闊的精神內(nèi)容。
咱們有句詩叫白日放歌當(dāng)縱酒，酒的品格就是非常熱烈的，而茶的品格就是很冷靜，所以這兩個是一對兄弟一樣的。那么我們傳統(tǒng)還有一個飲茶十德，這個我覺得也很有意義，給咱們的孩子講講，第一個就是以茶散郁氣，你要郁悶了喝茶，第二個以茶散睡氣，你老打不起精神來喝茶，第三以茶養(yǎng)生氣，給你生命以活力要喝茶，第四個就是以茶去病氣，第五以茶樹理仁，就是茶會給你在道德方面的一些作用，第六以茶表敬意，第七以茶嘗滋味，大家想想現(xiàn)在要品酒，或者是品什么東西，你漱口拿什么漱，得拿茶漱，才能把原來的味漱掉，再一個就是以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志，所以小編覺得把這些概念給融合到茶的飲用里面的話，覺得會大大推動我們的茶文化，非常有利于我們下一代年輕人的健康。
第二就是茶多糖，咱們古代這本草記載很清楚，都說這粗老茶治消渴，日本人現(xiàn)在都用這個方法，日本把這個老茶樹葉子弄下來，就讓糖尿病人喝，為什么呢，六級茶，最差的茶里邊茶多糖的含量是一級茶的兩倍，所以窮人為什么不得糖尿病啊，可能就跟喝這個低級茶有關(guān)系，所以實際上來說喝茶不一定非得花老多錢，這就是喝茶里邊的一些學(xué)問。
再一個像紅茶，里邊就有茶色素，再一個茶里邊有很高的生物堿，包括茶堿，咖啡堿，實際上茶里面咖啡因含量比咖啡一點都不低，但是你喝茶絕對喝不出咖啡那感受來，2004年在杭州開了一個全世界胰腺癌的會議，這會上就提出來，過量飲用咖啡可能是引起胰腺癌的原因，因為你在喝茶的同時，茶里這個咖啡因和其他各種成分互相作用的，所以你喝茶之后你那個感受是非常好的，不是一種單獨咖啡那種刺激，所以現(xiàn)在有一些誤區(qū)，小孩哪能喝茶啊，小孩不能喝濃茶，可以喝淡淡的茶，完全可以控制的。而且當(dāng)前茶飲料特別多，茶飲料肯定不如喝鮮茶好。
現(xiàn)在無論到哪，你可以看到一些老人，精神灼爍，耳聰目明，你一問他準(zhǔn)喝茶，為什么喝茶的老人就耳聰目明呢，茶葉里還有一個成分叫Y?氨基丁酸，這個成分對人體有好多好多功能，主要來說在人體能量代謝里發(fā)揮作用，為什么老年人有時候聽不清看不清，跟整個信號傳遞有關(guān)系，如果你腦袋里邊噪音特別多，你的信號就給壓制了，如果你能把噪音控制住，把我們這個傳導(dǎo)用的神經(jīng)遞質(zhì)增加，傳導(dǎo)速度高了，當(dāng)然就眼睛看得清，耳朵聽得清，也就是說喝茶由于這種綜合的健康功能，使得老年人始終能夠保持神經(jīng)傳遞信號的強(qiáng)度，這是非常有意思的一個事兒。另外一個茶里邊還有很高的茶氨酸，對于記憶力，提高學(xué)習(xí)能力、抗癌都有作用，所以簡單的飲茶，實際上在喝茶過程中，你獲得了很多的收益。
另外茶葉里還有各種各樣的芳香物質(zhì)，原來法國就做過一個統(tǒng)計，就發(fā)現(xiàn)香水工廠里的女工，沒有得肺病的，因為茶葉里有各種各樣的芳香性的物質(zhì)。那么茉莉花茶在歐美非常有名，北方特別喜歡喝，覺得這個茉莉花茶有一個什么特點呢，既有茶葉的功能還有茉莉花的功能，茉莉花它有很強(qiáng)的保健功能，所以歐洲有一句話，說在中國的茉莉花茶里能聞到春天的氣味，冬天能聞到春天的味多高興啊，所以他們特別愛喝茉莉花茶。
茶葉還能做飯用，我們叫茶葉的肴饌，就是做飯，每天早上喝鍋粥，這粥里有什么呢，一把米，一把枸杞子，一把茶葉，其實這個茶葉熬粥特別好，你喝完之后連茶都吃了，對降血脂，對調(diào)整平衡有非常好的作用，另外可以做茶葉米飯，茶葉面條，茶葉饅頭，那么菜呢，茶葉做菜的例子也非常多，比如綠茶沙拉，茶豆腐，茶蛤蜊湯，用茶來紅燒牛肉，用茶來蒸魚，關(guān)鍵你腦子開竅不開竅，你老覺得茶就能喝，別的不能用，自己就把自己框住了，再一個我到歐洲，發(fā)現(xiàn)歐洲人特別害怕吃雞蛋，后來我夫人也到那兒訪問，我們倆就宴請了一下全所，我們倆做了十六個菜，第一道菜我就煮了一大鍋茶葉蛋，這個蛋不像你們歐洲那蛋，這是中國的茶葉蛋，茶葉蛋不會增高血脂，因為它里面有茶葉的成分，所以中國人特別聰明，咱把好多有保健功能的東西在我們的飲食里邊滲透了。
茶葉還有一些妙用，比如說有人口臭，告訴你一個特簡單的方法，早晨起來上班之前抓把茶葉放嘴里含著，最后吃了，這一天嘴也不怎么臭了，腳臭怎么辦，回家拿茶水洗腳，你買的家具味很大，有一個很簡單的方法，熬一鍋茶水，拿這茶水擦桌子，擦完之后這味就小多了，冰箱里邊老有味，弄包茶擱那就把這味都吸了，所以茶有很多妙用。所以為了健康要保持飲茶的傳統(tǒng)，有這么幾句話老百姓編的，我覺得編的特別好，說來客時喝杯茶能增強(qiáng)情誼，疲勞時喝杯茶能舒筋解乏，繁忙時喝杯茶能益思去燥，口干時喝杯茶能潤喉解渴，煩悶時喝杯茶能靜心凝神，滯食時喝杯茶能消食去膩，這段話覺得描述的特別完整，就是咱們?nèi)粘：炔璧暮锰?，所以咱們何樂而不為呢，希望大家能夠在我們的日常生活中堅持飲茶，科學(xué)飲茶，使得我們的民族更健康!
