自古武夷山就流傳著＂三個半茶師＂的說法，除了搖青師傅、焙火師傅以及歸堆師傅，剩下的半個師傅就是主泡手--泡茶的師傅。
茶葉從種植、采摘、制作、包裝、運輸、購買，經過無數人的辛勤勞動到達茶席之上，最后由泡茶手沖泡成一杯香韻的茶湯，我們千萬不能讓一泡好茶毀在這最后一道工序上。
做為一位泡手首先你應當擁有一份自信，如果你自己本身都不自信怎么可能泡出一杯好茶。但是這自信不是自以為是，而是基于你平時的不斷積累。做為一名泡茶師你必須了解你所沖泡的各類巖茶的基礎知識，這樣才能結合實際沖泡過程，掌握不同款巖茶的沖泡手法，最終沖泡出巖茶最佳口感的茶湯。
同時要時刻保持茶席的干凈整潔，好的品茗環(huán)境是靠泡手用心營造出來的。茶席上各種器具的擺放位置都很有講究，雖然每個人習慣不同擺放位置也不同，但是必須以方便泡手泡茶習慣為前提，正確選用合適的沖泡器具也是泡好茶的前提之一。
器為茶之父，以巖茶為例：個人推薦使用八克蓋杯沖泡，品茗杯以白底為上，公道杯推薦透明玻璃杯，在使用茶漏這個問題上，個人建議還是可以用的，但是要使用竹木制成的茶漏（鐵制在茶湯漏過時多少會改變一些茶湯的滋味），喝茶人都講究細節(jié)，留在杯底的茶渣多少會影響一杯茶湯的感觀。如果有條件當然推薦使用?？顚Ｓ米仙皦貋頉_泡，因為紫砂的特性會使沖泡出來的茶湯滋味更加醇厚。友情提示：一定要根據壺的容量投茶，一壺多泡不可取。
必須再次提到泡茶用的水!水為茶之母，在當今環(huán)境不斷變化中許多水已經失去原來的品質，泡巖茶首選武夷山的水，其次礦泉水，再次純凈水，如果用自來水請用過濾后的自來水。好水才能泡出好茶，這個知識必須深植于每個茶人之心，茶葉最終必須靠水分解其內在物質，才能轉化為一杯香醇韻的茶湯。
到這必須單獨講下燒水，巖茶必須用100度的二沸水沖泡最適宜，現(xiàn)代人追求方便都是用電磁壺燒水，切記等水冒水汽從壺口打直時就應當提起，如果等待自動斷電水一定已經是三沸的老水，泡的茶不夠好喝。如果條件允許建議購買陶壺、鐵壺、銀壺來燒水，用這類壺燒的水，水分子結構更細更適合沖泡茶葉。
有了好環(huán)境，選擇好器具，投入適量茶葉，再燒好一壺二沸水，現(xiàn)在到了關鍵的沖泡座杯時間。每款巖茶的沖泡時間都不相同，我只能給出一個大概范圍，正常初次泡一款巖茶我會選擇頭道茶5至7秒出湯，而后為7至9秒二道，9至11秒第三道，前三道茶湯最能體現(xiàn)茶的香韻味，所以座杯時間不適太長，之后可以為11至13至15至20至25秒，而這不是絕對的時間，最終還是要依據泡手喝到的每一道茶湯而改變下一沖茶的座杯時間（濃了減少幾秒，淡了多加幾秒，這也是我一直強調做為泡手必須留一小口每道茶湯自己喝的原因，你自己不喝怎么會知道你泡的茶的味道）
推薦我總結的半審評沖泡法來泡巖茶，一定會讓你更快愛上喝巖茶，更能品出巖茶的真滋味。方法很簡單就是把頭道茶湯倒在一個公道杯中留在一邊，（必須準備二個公道杯）我們依次喝其它道茶，等我們喝到八九道茶湯淡了時再回頭品這頭道茶，你一定會對這款巖茶留下深刻印象，我最初稱此頭道茶為瓊漿玉液，近期與劉安興師傅共品巖茶時，劉安興師傅為它取了個新名字叫：＂回味茶＂，個人感覺很好，讓你在喝得平淡無味時回味起這茶最初的香韻味!
泡茶全憑用心、細心、靜心。當泡手真心愛茶，茶自然會表現(xiàn)的很好，適當的引導會使品飲者更快認識到巖茶的巖韻：活、甘、清、香，從而愛上喝茶。同一款茶為何每個人泡都稍有不同，除了以上的因素，還有一個決定性因素就是你要經常用心泡茶。爭取多泡不同款茶，每一次都用一生一次的遇見泡它，爭取把茶的優(yōu)點盡量泡出來，你自然就能慢慢學會泡茶，你泡的茶多了喝的多了，一定就會明白我今天所寫的，無論我寫的多詳細，茶最終是因喝的人的口感而定，沒有最好只有更好，如果你泡的茶能夠得到在場喝的茶友一致好評，恭喜你，你已經是個好泡手了!最后我建議你面帶微笑歡送茶友離開，有頭有尾的茶聚才是茶人的習慣養(yǎng)成。
希望我的這篇短文能讓更多人愛上泡茶，最終使更多人喝上一杯正確沖泡的好喝的茶，用魯迅先生的話結尾：“有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。
作者：何文明
