一、年份茶的概念
“陳茶”（即年份茶）不是新近才出現(xiàn)的流行語。古來有之“三年為藥、五年為丹、十年為寶”。“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年茶”。茶葉要藏得深紅色起碼要三年以上。
“十焙的年份茶，貴如金”講的是每焙制一次，茶的味道就更醇。通過焙茶過程可使年份茶增香，增強茶的養(yǎng)胃、驅濁、驅濕的作用。現(xiàn)代人常吃寒冷食物，用電冰箱儲食物，睡空調房，使用微波爐、電磁灶煮食、燒水，用的是“陰火”，長此以往人的體內很缺“三昧真火”。（注：具有光譜的火焰就叫真火。天、地、人間具有光譜的火焰就叫“三昧真火”。）喝了用“真火”焙制的年份茶，會使體內原本缺失“真火”而產生的疾患得到緩解，例如胃寒等。
二、年份茶的貯存
許多年來，人們就注意到了年份茶在貯存過程中的一個特性，把它貯存在什么樣的容器里，最終對年份茶品質的形成影響甚大。可以說焙制只是完成年份茶的初級階段，接下來的儲存才是對年份茶的品質的提升起到關鍵的作用。素有口訣印證“生香靠發(fā)酵，提香靠烘焙，成型靠貯存”，就是說貯存茶的器皿對生成一泡上好的年份茶起到關鍵的作用。
經過古人長期的探索，認為陶和錫制容器用來儲存年份茶是理想的容器。陶壇容器具有微孔網狀結構和較大的表面積，對茶葉貯存具有氧化、吸附和催化作用。錫材質中的微量金屬離子，對茶的老熟有明顯的促進作用。隨著儲存時間的推移，經過緩慢的物理、化學的變化，年份茶的醇味因而更加突出。
三、如何鑒定年份茶的準確年份
我們可以借助陳酒的鑒定方法來做個比喻。比如陳酒是隨著白酒儲存時間的延長，酒體中微量香味物質揮發(fā)系數會隨著時間的延長而減少，根據微量香味物質揮發(fā)系數來確定陳酒的年份。概括地說，年份酒儲存時間越長，其揮發(fā)系數越小。“老茶陳香”用同樣的道理來鑒別陳茶的陳度也是適用的。
四、年份茶制作要求
地道的年份茶在制作過程中是按傳統(tǒng)工藝一道又一道的工序走過來的，天、地、人三者合一，茶在其中。除了講究天時地利以及茶的生態(tài)，更需要制茶師有好的心境去制作年份茶，心要是亂了，年份茶就制不出來了，這就叫作“過程出品質”，細細品味那個過程，頗有禪意。
