國人飲茶已有悠久的歷史。俗話說，開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，雖說茶排在了最后一位，但很多人都離不了它。茶葉中主要含有茶多酚類、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。人們常說喝茶會影響睡眠，晚上喝茶就睡不著了。但其實大家不知道的是，茶同時具有提神和養(yǎng)神兩方面的作用，提神作用可以使大腦清醒靈活，能夠暫時驅(qū)走睡意并恢復精力，而養(yǎng)神作用則具有抑制興奮，安定大腦神經(jīng)的作用。同樣的茶卻能導致這樣兩種相反的作用，是什么道理呢？
茶葉中的咖啡堿和茶多酚對腦神經(jīng)影響最大。當茶葉泡開初始，就有70%～80%的咖啡堿迅速溶解到水中?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)興奮劑，適度地攝入能祛除疲勞、興奮神經(jīng)，這時的茶具有明顯的提神功效，使人興奮。而再往后浸泡，茶葉中的茶多酚和鞣酸等才逐漸溶解到水中會抵消咖啡堿的興奮作用，就不容易再使人產(chǎn)生明顯的生理興奮。研究還發(fā)現(xiàn)花茶中含有的京尼平甙酸和綠原酸具有中樞抑制作用，有鎮(zhèn)靜催眠的功效，從這個角度說花茶對神經(jīng)的興奮性刺激要弱一些。
從實際角度出發(fā)，不管是何種茶對睡眠的影響都是因人而異的。比如長期飲茶的人，對茶的神經(jīng)刺激作用會產(chǎn)生耐受性，因此茶對他們的睡眠影響可以忽略不計。但如果你是偶爾喝茶的人就要小心了，茶葉里少量的咖啡堿就可能讓你輾轉(zhuǎn)難眠。因此籠統(tǒng)地說晚上喝茶影響睡眠比較片面。掌握正確科學的飲茶方式和習慣也是降低茶對神經(jīng)的刺激的好方法。比如，功夫茶在沖泡茶葉時，一般都有一道洗茶工序，然后小杯分飲，飲茶量也不算大，所以對神經(jīng)的刺激也較為溫和。睡前3小時不要飲茶也能有利于睡眠。此外，許多飲茶人都有一個秘籍：如果一次飲茶過量，多吃些茶點或者甜食“解茶”，就不用擔心睡不著覺了。
吃茶應注意的5個原則：
1、任何事都不要過猶不及，何況，茶原本是一種藥材，是作為治病的藥，如果迷信吃茶是萬靈丹，天天吃茶，飲用過量，不僅未得其利反而先受其害。何況，每個人的體質(zhì)不同，茶性又各異，喝茶需要有正確的泡茶方法，吃茶更是要特別小心謹慎，尤其是“以茶入菜”。不管您是直接吃下茶粉，還是烹食茶肴，都有它一定的搭配和禁忌。做茶肴，首先就要重視這茶的特性，不能任意添加味精，非不得已不以蔥、姜、蒜、五香等重味的佐料取勝，也不要過分花巧、夸張和虛飾，如此才合乎茶的本性和健康的要求。
2、烹調(diào)方式不同時，搭配的茶葉也要不同。世界上的茶葉多種，各具不同的色、香、味、形的特色，因此認識什么茶葉、適合怎么來搭配做菜，發(fā)揮茶葉的最大價值，那么作出來的菜肴葷、素、冷、熱皆宜，蒸、炒、煮、炸、烹、煎、涼拌、冷盤，就能夠面面俱到，就能做出真正的“茶肴”，做茶肴也要是一位懂得茶的人。
