中國的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什么儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環(huán)境和時(shí)機(jī)，「寒夜客來茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊(yùn)蓄著一種高雅的情致。
茶葉對(duì)于國人來說，再熟悉不過了?，F(xiàn)在飲茶不僅是一種習(xí)慣，更反映了一種文化。茶葉品種多種多樣，那么茶葉的質(zhì)量該如何鑒別呢？
鑒別茶葉質(zhì)量好壞的方法可以通過兩個(gè)方面，一是沖泡前對(duì)干茶進(jìn)行識(shí)別，一是沖泡后進(jìn)行識(shí)別。沖泡前可以通過看勻度、看色澤、看條索、看凈度、聞香氣等方面進(jìn)行識(shí)別：
１、看勻度，取一定量的茶葉放在茶盤中順一定方向轉(zhuǎn)動(dòng)茶盤，如果停在中間部分的茶葉多，說明茶葉的勻度好。按照運(yùn)動(dòng)學(xué)的原理，在旋轉(zhuǎn)的茶盤中，粗大而輕飄的茶葉會(huì)在上面、細(xì)小的茶葉會(huì)沉到盤底，比較均勻的茶葉會(huì)留在中間，留在中間的茶葉越多說明粗大細(xì)小的茶葉少，而適中均勻的茶葉多，所以說茶葉的均勻度好。
２、看凈度，茶葉的凈度是指茶葉中含雜質(zhì)多少的程度，所謂雜質(zhì)主要是指梗、末或其它非茶類夾雜物。質(zhì)量好的茶葉中一般不允許含任何雜質(zhì)，質(zhì)量一般的茶葉中不能含有非茶類雜質(zhì)。
?。?、觀色澤，看茶葉的顏色和光澤，不同品種的茶葉有不同的顏色和光澤。綠茶以色澤翠綠有光澤為質(zhì)優(yōu)，花茶以色澤純綠油潤為好，而紅茶色澤烏潤為好。
?。?、看條索，條索是指條形茶的外形，茶葉條索的松緊和茶葉的老嫩有直接關(guān)系。優(yōu)質(zhì)茶葉的條索緊結(jié)勻齊，圓直重實(shí)；而質(zhì)量較次的茶葉，條索彎曲松散，粗松細(xì)碎。
５、聞干茶香氣，好的茶葉應(yīng)該具有純正的香氣，而且以香氣越濃郁越好。然而不論那種茶葉都不應(yīng)該有煙熏味、酸味、農(nóng)藥味等異味。
沖泡后如何品鑒
沖泡后的茶葉進(jìn)行品評(píng)，是一項(xiàng)很專業(yè)的識(shí)別方法：?。晨俗笥业牟枞~，放入杯中，按每克沏水５０至６０毫升的比例沖入開水，蓋上杯蓋，待５分鐘后，打開杯蓋，依下列順序進(jìn)行品評(píng)。
先聞香氣，茶葉經(jīng)開水沖泡，如果是好的茶葉，會(huì)茶香四溢，聞香氣一是鑒別香味的強(qiáng)弱、持久性，二是聞?dòng)袩o不正之味。
次看湯色，湯色清亮、純凈的是好茶；湯色灰暗、渾濁的是次茶。綠茶的顏色應(yīng)該是嫩綠色；紅茶的顏色應(yīng)該紅艷明亮。
再品滋味，含少量茶湯，用舌頭慢慢品評(píng)鑒別出滋味的濃淡、鮮爽、醇和等味道，如果有苦澀之味，即為質(zhì)次茶葉。
最后看葉底，就是查看留在杯底的茶葉色澤、嫩度等。綜合兩個(gè)方面的鑒別結(jié)果，就可以識(shí)別出茶葉的質(zhì)量。
