水已經(jīng)煮開，沸水沖入紫砂壺中，霎時間有茶的暗香溢出來，飄散在每個人的身邊，說不出來的安詳氣氛。闊口紫砂壺是泡普洱的理想用壺，能將陳年的茶葉泡出圓潤的滋味，在沖滿水之后蓋上壺蓋，再將些許沸水淋在壺蓋上，讓里外的溫度一致，更是能將茶香茶味逼出。經(jīng)過長期休眠的茶葉要先洗茶，讓茶葉蘇醒的同時，也淋去表面沾染的灰塵，接著再沖泡，便可沏出茶湯。
人們用茶壺沖泡烏龍茶時，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為"洗茶".有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認(rèn)為不"洗茶"的人，是"不講衛(wèi)生"、"不懂茶藝".但有否想過，這樣"洗茶",連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了？
其實，據(jù)學(xué)者考證，"洗茶"一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。從市場經(jīng)濟角度看，為拓寬我國烏龍茶銷路，謀求跨越式可持續(xù)發(fā)展，"洗茶"用語宜修正為"浸茶"或"溫茶"較為確切和科學(xué)。
同慶號圓茶分為內(nèi)票和內(nèi)飛兩種，1920年以前是“龍馬商標(biāo)”，之后則是“雙獅旗圖”，兩者以1920年以前的茶品為絕品。采用最好的竹箬包裝，表面是淺金黃色，捆綁所用的竹篾及竹皮，顏色與竹箬相若。同慶號老圓茶的特點為幽雅內(nèi)斂，絕冠群倫，是極柔和性的優(yōu)美茶品，被視為國家級絕品，享有“普洱茶后”的美譽。
敬昌圓茶
清光緒年間，個體茶商紛紛介入普洱茶出口業(yè)務(wù)。制茶工藝與同慶號茶莊不相上下的敬昌號(后改為信昌號)茶莊，取曼灑最好優(yōu)質(zhì)的茶菁，以制“七子餅茶”為主，然后用牛幫或馬幫運往老撾，再裝船運往越南、傣國和香港等地銷售。敬昌圓茶之所以價值連城，可遇而不可求。究其原因，除品質(zhì)優(yōu)異外，其制作工藝和包裝也令人迷醉。敬昌圓茶，壓制技術(shù)一流，餅體豐滿而富有韻致，餅沿不求原子薄一致，但帶有強烈的節(jié)奏感，手觸之養(yǎng)手，目測之美目。其外形，茶菁凸凹，葉葉清晰排列，優(yōu)美之致。天下普洱茶無—能與其較量形式之美。其現(xiàn)存者大都為40年代的產(chǎn)品，每餅直徑為20．5公分，重330公克，且系野樟香型，水性極度細(xì)柔，入口即化，為普洱茶品中水最為細(xì)滑者。
楊聘圓茶
在清朝初期及之前的漫長歲月中，在茶文化史上扮演著重要角色的卻是倚邦茶山，以種植小葉茶而著稱。楊聘號茶莊建于民國初年，以倚邦小葉種茶為原料，其所制“楊聘圓茶”現(xiàn)存較少，其餅身較小，直徑約19公分，每餅重約280公克，每餅有一張5X6.8公分立式內(nèi)飛，白底紅字內(nèi)文有“本號開設(shè)倚邦大街煉提透心凈細(xì)尖發(fā)客貴商光顧者請認(rèn)明內(nèi)票為記”及“楊聘號”等字。據(jù)專家考證及品評、“楊聘圓茶”現(xiàn)存最陳者為60年左右，其茶湯清香，水薄微酸，是典型的倚邦小葉種的普洱茶品。
國外醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，食用茶葉水煮的大米飯，能養(yǎng)生保健，祛病延年。老人吃了可軟化血管，降低血脂和膽固醇。
茶葉中的鞣酸有遏制氧化脂的生成和消除活性酶的作用，可使血管保持彈性，因而能防中風(fēng)和抗老化。
茶葉中的芳香物質(zhì)，可增強人體免疫功能，增加白細(xì)胞，從而起到抗癌防癌的作用。
茶水中含氟化物，食用茶水煮的米飯可防齲齒。
夏、秋兩季食用茶水煮米飯，還可祛風(fēng)散熱、防治痢疾等
