在吃了油膩的食物之后，許多人習慣立即喝幾杯茶，認為這樣可以幫助消化解油膩。其實，這種習慣并不符合科學。
油膩的食物中一般含有大量的蛋白質，而茶葉中含有大量的鞣酸，鞣酸能與蛋白質結合生成具有收斂性的鞣酸蛋白質。這種物質能使腸蠕動減慢，從而延長了糞便在腸道內的滯留時間，不但能造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。另外，鞣酸還能與食物中的鐵、鋅等結合成難以溶解的物質，使吃進去的鐵質白白浪費掉。因此，喜歡喝茶者應該把喝茶的時間放在就餐后1小時為妥。
據科學測定，茶葉含有蛋白質、多種維生素，多種微量元素和氨基酸等各種人體健康必需的基本營養(yǎng)成分。這就構成茶葉保健作用的物質基礎。茶葉中的咖啡因具有興奮中樞神經，增強運動能力的功效。醫(yī)學研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的酚類物質具有吸收放射性物質的功能，而其所含的微量元素硒則具有明目的作用。常飲茶對人的保健作用正在不斷被現(xiàn)代科學所揭示。
飲茶可減肥。烏龍茶可助消化、降血脂、除脂肪。中、日兩國科學家曾多次試驗，證明烏龍茶確有這種功效。這是因為烏龍茶的茶多酚可以加速分解脂肪，并降低膽固醇和血脂。茶多酚中的兒茶素除了有抗老化作用，還可保持細胞組織的彈性，保護肌膚表面的健美。日本人把烏龍茶稱為“美容和健康的妙藥”，法國青年婦女把普洱茶稱為“刮油茶”、“消瘦茶”，確有其科學依據。
除了防病治病功效之外，茶有益于人的健康、長壽，還表現(xiàn)在它的保健、抗衰老的功效。四千多年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)飲茶可增進身體健康，便“煮作羹飲”，使茶逐步由湯藥變?yōu)轱嬃?。茶圣陸羽?ldquo;茶經”里寫道，謙謙君子如果高熱口渴、心胸郁悶、頭痛腦熱、腰酸背痛，只要喝四五口茶，就如醍醐灌頂，飲用瓊漿玉液那樣清爽甘美，精神振奮。唐代盧仝的《七碗茶詩》，在歷代詠茶詩中，獨領風騷，經久不衰，堪稱絕唱。詩中寫道：喝第一碗茶頓感喉嚨滋潤清爽，第二碗即破除孤悶，到了第七碗，就不得了，只覺得兩肋習習清風生，仿佛展翅欲飛似的，把飲茶者的物質上的享受、精神上的滿足，身心愉悅描繪得栩栩如生。三國時的名醫(yī)華佗認為“苦茶久食益思意。”明代顧之慶在所著的《茶譜》中把茶的保健功效歸納為“能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除煩去膩。”
飲茶可保健，更有助于長壽，古往今來多有記載?！杜f唐書》記載，從東都洛陽來了一個一百三十歲的和尚，唐宣宗見他精神矍鑠，便問：“你活了這么大的年歲，吃了什么長生不老之藥？”老和尚笑答：“我從小家中貧賤，從來不知什么是藥，只是非常愛喝茶罷了。不論到哪里，都要喝茶，百喝不厭。”老一輩革命家朱德常年喝茶，品飲廬山云霧茶后曾寫道“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。”朱德享年九十歲。當代茶圣吳覺農、茶業(yè)界泰斗莊晚芳等茶葉老前輩也都安享九十歲以上的高齡。
吃過鹽漬蔬菜和腌臘肉制品為什么要多喝茶?
鹽漬蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌臘肉制品如腌肉、臘肉、火腿、臘腸等，常含有較多的硝酸鹽，食物中在有二級胺同時存在的情況下，硝酸鹽和二級胺可以發(fā)生化學反應而產生亞硝胺，亞硝胺是一種危險的致癌物質，極易引起細胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和腌臘肉制品以后，應多飲些兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增強免疫功能，有益于健康。
