甘，在茶的品飲中，我們最常說(shuō)的就是回甘、甘醇。
甘的本意是美味，小篆從口，指口中含的美味食物。這個(gè)美味，也是食物對(duì)味蕾刺激之后產(chǎn)生的。如《周禮·瘍醫(yī)》的“以甘養(yǎng)肉”，是說(shuō)用美味來(lái)滋潤(rùn)肉，而不是說(shuō)甜。古代“甘醇”中的“甘”，除了甜味之外，也有美味的意思。
但是在茶湯感官滋味的描述中，采用的是現(xiàn)代用法中的“甘”，如客兄《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》的解釋：“甘：甜，甜美。”。
已經(jīng)因此我理解，甘，是茶湯對(duì)味蕾進(jìn)行刺激之后產(chǎn)生的感覺(jué)。
而甜，是指一種味道，即像糖或蜜的味道。也有“淡”的意思，比如西安一處古地名“甜水井”，并不是說(shuō)井里的水是甜的，而是指淡水。一些地區(qū)的方言中，說(shuō)飯菜甜了，真正的意思是說(shuō)不夠咸。
甜，有甜爽、香甜等詞語(yǔ)對(duì)茶湯進(jìn)行描述。已經(jīng)因此我理解，甜，仿佛是茶湯帶來(lái)的一種感覺(jué)。
所以，甘和甜都是一種描述，感受上有所不同。甘的來(lái)源側(cè)重刺激后產(chǎn)生，而甜可以由茶湯帶來(lái)或者較小的刺激產(chǎn)生。
以上看法請(qǐng)大家批評(píng)指正。
附：
《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》中于甘、甜有關(guān)的部分術(shù)語(yǔ)解釋：
回甘：回味較佳，略有甜感。
甘醇：味醇而帶甜。同義詞：甜醇。
甘鮮：鮮潔有甜感。
甜爽：爽口而感有甜味。
甜香：香高有甜感。此術(shù)語(yǔ)適用于綠茶、黃茶、烏龍茶和條紅茶香氣。
