茶葉提神的作用主要是茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類化合物的作用，而且這種作用不受其他因素的影響而降低效應。其機理據(jù)認為是促進腎上腺體垂體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解，此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效。而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，對心血管系統(tǒng)有強大作用。茶還具有益思的效應。
最近，英國研究表明，攝入甘菊茶可以幫助減輕一系列疾病的癥狀，包括感冒。
進行實驗的這種植物是德國甘菊，其葉子可以用來制作一種芳香茶。實驗為期2周，實驗人群在2周期間每天攝入5杯甘菊茶。在每天食用茶之前和之后都進行對比測試。
結果發(fā)現(xiàn)，攝入這種茶同尿液中馬尿酸鹽的增加關系密切。馬尿酸鹽是一種稱為酚醛塑料的化合物的某種衰敗產物。這也就可以解釋這種甘菊茶可以作為一種草藥來幫助減輕感冒的原因。
飲茶水沮要適宜雖然現(xiàn)在的飲茶方式已多種多樣，但最主要的還是傳統(tǒng)的開水泡飲方式。用開水泡好茶水后，在什么溫度下飲用為好，這個問題非常重要，但又常被人們所忽視。首先要避免燙飲，即不要在水溫較高情況下邊吹邊飲。因為過高的水溫不但燙傷口腔、咽喉及食管黏膜，長期的高溫刺激還是導致口腔和食管腫瘤的一個誘因。在早期的飲茶與癌癥發(fā)生率關系的流行病學調查中，曾發(fā)現(xiàn)有些地區(qū)的食管癌發(fā)生率與飲茶有一定的相關性，后來進一步的研究證明這是長期飲茶水溫過高所造成的結果，而不是茶葉本身的問題。由此可見，飲茶水溫過高是極其有害的。
其次，對于冷飲，則要視具體情況而定。對于老人及脾胃虛寒者，應當忌飲冷茶。因為茶葉本身性偏寒，加上冷飲其寒性得以加強，這對脾胃虛寒者會產生聚痰、傷脾胃等不良影響，對口腔、咽喉、腸等也會有副作用；但對于陽氣旺盛、脾胃強健的年輕人而言，在暑天以消暑降溫為目的時，飲涼茶是可取的。總之，在一般情況下提倡熱飲或溫飲，避免燙飲和冷飲。
