從茶的成分來(lái)看，最重要的就是茶多酚。茶多酚的含量在茶葉里面很高，有20%至35%。泡出茶來(lái)有顏色，喝進(jìn)去有點(diǎn)苦，就是茶多酚的作用。茶多酚是混合物，里面還成分很多，比如綠茶里主要叫兒茶素，紅茶里的兒茶素經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程變成了茶黃素。
據(jù)來(lái)自加利福尼亞大學(xué)的最新研究，茶多酚在將綠茶提取物壓縮成膠囊時(shí)比作為一種傳統(tǒng)飲料飲用時(shí)更具有生物有效性。綠茶作為一種傳統(tǒng)的飲品，主要在亞洲比較盛行，其強(qiáng)大的抗氧化能力和抗癌、抗菌和有益心臟的功效，使得近年來(lái)各個(gè)方面的研究人員都對(duì)其進(jìn)行了研究。但是直到現(xiàn)在，綠茶的提取物質(zhì)都是普遍用于飲料中。
研究人員對(duì)綠茶、紅茶以及綠茶提取的物質(zhì)進(jìn)行其對(duì)于血漿在8小時(shí)之內(nèi)效果的實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只有綠茶提取物保持了其對(duì)身體的有益作用。
抗氧化抗衰老很多人身體不好，患心血管疾病、癌癥或者其他病，都和脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)系。舉一個(gè)通俗的例子，火腿、干肉時(shí)間放了稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)有氣味，北方人叫哈喇味兒了。實(shí)際上就是脂質(zhì)過(guò)氧化了。這個(gè)過(guò)氧化過(guò)程中間會(huì)釋放出很多有害的東西。比如說(shuō)人年紀(jì)大了，都生老年斑，就和這個(gè)很有關(guān)系。
有一次到吉林，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院有一個(gè)特產(chǎn)研究所專門(mén)研究人參、貂皮、鹿茸。所長(zhǎng)跟我講，貂很貴，可死亡率太高，養(yǎng)100只到老了之后只有20只不到，因?yàn)轷醭缘亩际侨澋臇|西，剖開(kāi)看脂肪，里面油很多，紅黃色的，和火腿壞了一樣。當(dāng)時(shí)我就跟他建議用用茶多酚，過(guò)了幾個(gè)月，發(fā)現(xiàn)還真有用，肚子剖開(kāi)，脂肪不黃了，紅得也不厲害，但是有一個(gè)問(wèn)題，吃這個(gè)東西晚上不睡覺(jué)。于是我又把里面的咖啡堿提取掉，晚上就很好睡了，100只最多只死30多只了。
所以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上都有共識(shí)，人的很多疾病與脂質(zhì)的過(guò)氧化有關(guān)。
大家公認(rèn)抗氧化功效比較強(qiáng)的，像大蒜、洋蔥、玉米、菠菜、辣椒等等，但它們的抗氧化活性與綠茶、紅茶相比差遠(yuǎn)了。里面最強(qiáng)的是洋蔥，只有20%抗氧化活性，但是綠茶有80%，紅茶有90%，說(shuō)明茶葉的抗氧化功能很強(qiáng)，兩杯茶300毫升，相當(dāng)于7杯橙汁或12杯啤酒，相當(dāng)于5只洋蔥或6只蘋(píng)果。這是美國(guó)人做的實(shí)驗(yàn)。
