平衡飲食養(yǎng)生

  也許有人早就認(rèn)為保健有什么好說(shuō)的,還不是早起早睡身體好。我告訴你,唐朝時(shí)可以這么說(shuō),現(xiàn)在這么說(shuō)就是極端無(wú)知了,很多事情都在變化。所謂平衡飲食,有飲、食二大類。先說(shuō)飲食的第一個(gè)問(wèn)題,“飲”的問(wèn)題。我在北大時(shí)問(wèn)學(xué)生,什么飲料最好?學(xué)生異口同聲回答:“可口可樂(lè)”;可口可樂(lè)美國(guó)都不承認(rèn),國(guó)際上也不承認(rèn),它只能解渴,沒(méi)有任何保健作用。什么叫保健品,大家要知道,它得是能治療疾病的。到現(xiàn)在我們中國(guó)人絕大部分都不知道什么叫保健品。

  國(guó)際會(huì)議上定出了6種保健品:第一綠茶;第二紅葡萄酒;第三豆?jié){;第四酸奶;人家不提牛奶,你注意啦;第五骨頭湯;第六蘑菇湯。為什么提蘑菇湯?因?yàn)槟⒐侥芴岣呙庖吖δ堋R粋€(gè)辦公室有人老感冒,有人老不得病,什么原因?就是免疫功能不一樣。喝蘑菇湯能提高免疫力,所以是保健品。那為什么提骨頭湯呢?骨頭湯里含琬膠,琬膠是延年益壽的,所以現(xiàn)在世界各國(guó)都有骨頭湯街,而中國(guó)沒(méi)有。我們調(diào)查了一下,最近蘇州、南京城里有了,北京還是沒(méi)有。所以不要小看骨頭湯,它能延年益壽,因?yàn)橛戌z。為什么提酸奶?因?yàn)樗崮淌蔷S持細(xì)菌平衡的。

  所謂維持細(xì)菌平衡是指有益的細(xì)菌生長(zhǎng),有害的細(xì)菌消滅,所以吃酸奶可以少得病的。在歐洲酸奶非常廣泛,我們?cè)S多女孩喜歡吃酸奶,但是她們不了解為什么。我們很奇怪,中國(guó)酸奶銷量是很低的,而牛奶銷量很大。牛奶本身我們不否定它的作用,但跟酸奶比起來(lái)差得很遠(yuǎn)。還有豆?jié){,后面再說(shuō)。

  第二請(qǐng)注意,綠茶里含有氟。這個(gè)氟有什么作用呢?古代很早就知道,曹雪芹寫(xiě)紅樓夢(mèng)時(shí)說(shuō)賈府的人吃完飯拿茶漱口,而蘇東坡也有記載,他每次吃完飯拿中下等茶漱口,目的是堅(jiān)固牙齒。他不知道是氟的作用,日本人現(xiàn)在搞清楚了,它不僅能堅(jiān)固牙齒,還能消滅蟲(chóng)牙,消滅菌斑。飯后3分鐘,牙齒的菌斑就要出現(xiàn)?,F(xiàn)在我們很多人牙齒不好,不但不拿茶水漱口,連白水都不漱,問(wèn)題在哪里不知道?,F(xiàn)在有人30歲就開(kāi)始掉牙,50歲牙就全掉了。醫(yī)院里牙科最忙,牙科里鑲牙室最忙。我們到歐洲一看,人人牙齒都很好。你想,如果牙齒好,你當(dāng)然長(zhǎng)壽啦。我們很多人忽略了,其實(shí)你不費(fèi)事,你拿茶水漱口就把菌斑消滅了,而且堅(jiān)固牙齒。到了老年,你牙齒堅(jiān)固,不得蟲(chóng)牙。這很小的一件事,應(yīng)該堅(jiān)持做。

  第三個(gè),綠茶本身含茶甘寧,茶甘寧是提高血管韌性的,使血管不容易破裂。很多人腦血管意外來(lái)北京治療,醫(yī)院每死4個(gè)人就有1個(gè)是腦出血,這很危險(xiǎn)。腦出血沒(méi)法治,就怕生氣,一生氣一拍桌子一瞪眼,腦血管崩了。這個(gè)我見(jiàn)得太多了,那天他們開(kāi)玩笑說(shuō)梅蘭芳被兒子氣死了,我說(shuō)他沒(méi)喝綠茶,他要是喝綠茶就不至于死。我現(xiàn)在改了,早就喝上綠茶了。為什么,我怕我兒子氣我。各位,你們這歲數(shù)早點(diǎn)喝吧,到時(shí)候你拍幾下桌子瞪幾下眼都不怕。綠茶第一抗癌,第二能堅(jiān)固牙齒,第三腦血管不易破裂,干嘛不喝呀。如果你不知道怎么喝茶,請(qǐng)馬上糾正,因?yàn)閲?guó)際潮流已經(jīng)是喝綠茶了。還有人跟我抬杠:喝完茶睡不著覺(jué)怎么辦?誰(shuí)讓你睡覺(jué)前喝茶了。

  飲料中第二個(gè)是紅葡萄酒。為什么提紅葡萄酒,很多中國(guó)人不知道,歐洲早就知道了,他們天天男女老少都喝一點(diǎn)紅葡萄酒,什么原因?原來(lái)紅葡萄的皮上有種東西,叫“逆轉(zhuǎn)醇”。這逆轉(zhuǎn)醇干什么的你們不知道,它整個(gè)是抗衰老的,一說(shuō)抗衰老人們就愛(ài)喝了。它還是抗氧化劑,常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。第二它可以幫助防止心臟的突然停搏,我們叫猝停。大家知道,什么情況下心臟可以停搏,第一原來(lái)有心臟病的,第二有高血壓的,第三跟食物有關(guān)系。什么食物呢?過(guò)大、過(guò)硬、過(guò)粘、過(guò)熱的食物可以使心臟停搏,血脂高可以使心臟停搏。前幾天我到師范大學(xué)會(huì)診,35歲的一個(gè)博士后,早晨還活蹦亂跳的,中午就沒(méi)了。為什么?血脂太高了。現(xiàn)在我把北京市普查結(jié)果告訴大家,在職干部每?jī)蓚€(gè)人就有一個(gè)人血脂高,二分之一。血脂高的危險(xiǎn)在哪里呢?心臟會(huì)突然停搏。有一個(gè)20歲的小伙子,他抽出來(lái)的血是泥狀的,非常危險(xiǎn)。我們問(wèn)他,他說(shuō)吃得太好了。不是你吃得太好,而是吃得太不合理了。我們有個(gè)病例,一個(gè)人在街上買了個(gè)大年糕,又硬、又粘、又熱,跑回家一進(jìn)門就讓老太太快點(diǎn)吃,別涼了,老太太剛吃幾口就咽氣了。他背著老太太往醫(yī)院跑,到醫(yī)院我們問(wèn)他怎么回事,他說(shuō)剛給老太太年糕吃的。這不屬于無(wú)知是什么!沒(méi)搶救過(guò)來(lái)。老太太在家呆得好好的,沒(méi)事吃什么年糕呀,吃完年糕心臟停搏了。現(xiàn)在國(guó)際上一再?gòu)?qiáng)調(diào),過(guò)大、過(guò)硬、過(guò)粘、過(guò)熱就會(huì)使心臟停搏。紅葡萄酒還有個(gè)作用是能降血壓、降血脂。紅葡萄酒有以上幾大作用,所以在國(guó)外賣得很好。我不是來(lái)推銷紅葡萄酒的,我是來(lái)傳達(dá)國(guó)際會(huì)議精神的。很多人提出來(lái),不是不讓喝酒嗎?世界衛(wèi)生組織說(shuō)的是“戒煙限酒”,沒(méi)說(shuō)不讓喝酒,而且酒的限量也說(shuō)了:葡萄酒每天不超過(guò)50~100毫升,白酒每天不超過(guò)5~10毫升,啤酒每天不超過(guò)300毫升。如果你超過(guò)這個(gè)量是錯(cuò)誤的,不超過(guò)這個(gè)量是好的。有的女同志提出來(lái):我不會(huì)喝酒怎么辦?你不會(huì)喝酒,難道不會(huì)吃葡萄嗎?吃葡萄難道不會(huì)不吐葡萄皮嗎?“吃葡萄不吐葡萄皮”是相聲里說(shuō)的一句話,但我告訴你,白葡萄沒(méi)有逆轉(zhuǎn)醇,所以你不聽(tīng)課就不會(huì)買葡萄。白葡萄沒(méi)有逆轉(zhuǎn)醇,你是白吃了?,F(xiàn)在歐洲已經(jīng)出現(xiàn)紅葡萄糕點(diǎn)了。我實(shí)驗(yàn)過(guò),把紅葡萄洗干凈吃,一咽皮挺舒服的,沒(méi)事。所以有錢的喝紅葡萄酒,沒(méi)錢的吃葡萄不吐葡萄皮一樣保健。還有人跟我抬杠:我沒(méi)錢怎么辦?我告訴大家,國(guó)際會(huì)議上已經(jīng)調(diào)查完了,全世界的長(zhǎng)壽地區(qū)都在無(wú)錢地區(qū),第一是巴基斯坦的埃爾汗,第二是蘇聯(lián)的阿塞拜疆,還有厄瓜多爾的卡拉汗,這些都是無(wú)錢地區(qū)。你說(shuō)奇怪不,有錢的天天泡在宴席里,雞鴨魚(yú)肉,上下一般粗,將軍肚。我調(diào)查了,這樣的人極少活過(guò)65歲的。

  關(guān)于早上鍛煉的問(wèn)題,在中國(guó)很多人就不清楚。我從國(guó)外回來(lái),看到很多老頭、老太太早上5、6點(diǎn)背著寶劍就出來(lái)了。到了晚上,中國(guó)老頭、老太太都看不到了,都在家看電視呢。為什么兩個(gè)國(guó)家差別怎么大?這是他們不明白,不能怨老人,沒(méi)人跟他們講。早上鍛煉很危險(xiǎn),早上起來(lái),人的生物鐘規(guī)律是體溫高、血壓高,而且腎上腺素比晚上高出4倍,如果你激烈運(yùn)動(dòng),就很容易出事,容易出現(xiàn)心臟停搏。98年開(kāi)展長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng),北京市有據(jù)可查的已經(jīng)跑死4個(gè)老頭了,如果再跑就壞了。有的黨委組織老頭老太太爬香山,而且一清早就去,上鬼見(jiàn)愁,說(shuō):“誰(shuí)爬得快誰(shuí)長(zhǎng)壽”。這不知是誰(shuí)的主意,我現(xiàn)在也鬧不明白。我告訴大家,如果這樣下去的話要犯錯(cuò)誤,因?yàn)閺念I(lǐng)導(dǎo)開(kāi)始就不了解保健。千萬(wàn)不要組織這種活動(dòng),這是醫(yī)學(xué)上最忌諱的。我們不反對(duì)早上散步、做體操、打太極拳、練氣功。這是無(wú)可非議的。但是如果中老年人早上激烈運(yùn)動(dòng),搞長(zhǎng)跑,爬香山,有百害無(wú)一利,而且死亡率是很高的。你不長(zhǎng)跑可能死不了,不爬山可能死不了,這叫死于無(wú)知,結(jié)果是自己害了自己。

  人體需要弱堿。什么是弱堿?蔬菜、水果。凡是發(fā)達(dá)國(guó)家,凡是健康國(guó)家都是蔬菜、水果消耗最大。你不會(huì)保健,就會(huì)點(diǎn)菜,沒(méi)用。有人開(kāi)玩笑,這些貪污犯不用槍斃,吃就把他吃死了,我看一點(diǎn)也不夸大。還有人跟我抬杠說(shuō):我還沒(méi)解決溫飽怎么辦?沒(méi)解決溫飽,你餓死了跟這有什么關(guān)系!大家都知道錢和權(quán)都重要,有人跟我提到“有權(quán)才成”。我們知道,最有權(quán)的是中國(guó)皇帝,遠(yuǎn)的不說(shuō),就說(shuō)清朝,有13個(gè)皇帝,同治19歲死的,順治23歲,咸豐31,光緒38,但有個(gè)乾隆活了89歲,他特別會(huì)保健,皇帝里他是冠軍。我們查了他的檔案,第一,他特別好運(yùn)動(dòng),第二他吃蒸發(fā)糕,粗細(xì)糧搭配,第三這人好旅游,最有名的就是三下江南,所以他活了89歲。我們調(diào)查了818個(gè)和尚,30%以上的和尚有90歲以上,最小的一個(gè)65歲。和尚有什么權(quán)?飲食值得我們注意??!所以,錢、權(quán)都不是主要的,主要是保健。如果你不會(huì)保健,有錢有權(quán)都沒(méi)有保證,所以聯(lián)合國(guó)才說(shuō),千萬(wàn)不要死于無(wú)知。

  再說(shuō)飲食的第二個(gè)問(wèn)題,“食”的問(wèn)題。大家知道,亞洲金字塔最好。什么叫金字塔?谷類、豆類、菜類。這谷、豆、菜非常好,在舊金山開(kāi)會(huì)時(shí)好多外國(guó)醫(yī)生提出來(lái)了,說(shuō),不對(duì)呀,中國(guó)人已經(jīng)不吃谷、豆、菜了,已經(jīng)吃起我們的漢堡包來(lái)了。我回國(guó)后去了趟麥當(dāng)勞,硬把我擠出來(lái)了,你說(shuō)厲害吧,這在國(guó)外是很少見(jiàn)的事。咱們年輕人過(guò)生日,舉行宴會(huì)都是麥當(dāng)勞。我很佩服麥當(dāng)勞,人家一年拿走我們20多個(gè)億,人家很會(huì)做生意。據(jù)我掌握的情況,人家為什么叫它垃圾食品,就是因?yàn)樗且环N偏激食品,后果是上下一般粗,跟行李卷一樣。人家不吃,因?yàn)槌粤诉€要去減肥。咱們不知道,天天麥當(dāng)勞,尤其第二代簡(jiǎn)直沒(méi)有麥當(dāng)勞就活不了啦。我們應(yīng)該知道它是偏激食品,不符合我們的飲食習(xí)慣。

  “谷”,人家在國(guó)際會(huì)議上從來(lái)不提大米、白面,也不提麥當(dāng)勞。谷類里第一提的是老玉米,說(shuō)是“黃金作物”。老玉米的來(lái)歷,美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)作了個(gè)普查,發(fā)現(xiàn)原始的美國(guó)人、印第安人沒(méi)一個(gè)高血壓,沒(méi)一個(gè)動(dòng)脈硬化。原來(lái)是吃老玉米吃的。后來(lái)發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE,所以不發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。從此以后,美國(guó)就改了,美洲、非洲、歐洲、日本、香港、中國(guó)的廣州,早上都吃玉米羹了。現(xiàn)在許多人吃卵磷脂干嘛?就是希望不得動(dòng)脈硬化。但是他不知道老玉米里含得最多,不用多花錢。我在美國(guó)調(diào)查了一下,一個(gè)老玉米2.5美元,而在中國(guó)一個(gè)老玉米1塊錢,相差16倍。但是我們很多人不知道,也不吃。這次普查以后,我馬上改正了,在美國(guó)我堅(jiān)持6年了,每天喝玉米粥。我今年70多歲了,體力充沛、精神飽滿,嗓音洪亮、底氣十足,而且臉上沒(méi)有皺紋。什么原因?喝玉米粥喝的,信不信由你。你喝你的牛奶,我喝我的玉米粥,咱們看誰(shuí)活得長(zhǎng)。

  “谷”的第二是蕎麥。為什么提蕎麥?現(xiàn)在人都“三高”,即高血壓、高血脂、高血糖。蕎麥?zhǔn)?ldquo;三降”,它降血壓、降血脂、降血糖。我問(wèn)北大學(xué)生,什么叫蕎麥?說(shuō)不知道,就知道漢堡包。蕎麥里含有18%的纖維素,吃蕎麥的人不得胃腸道癌癥,直腸癌、結(jié)腸癌都不得。我們坐辦公室的人,得病有20%是直腸癌、結(jié)腸癌。

  “谷”的第三是薯類,白薯、紅薯、山藥、土豆。這類東西是在國(guó)際會(huì)議上提出來(lái)的。為什么?原來(lái)它“三吸收”:吸收水份,吸收脂肪、糖類,吸收毒素。吸收水份,潤(rùn)滑腸道,不得直腸癌、結(jié)腸癌。吸收脂肪、糖類,不得糖尿病。吸收毒素,不發(fā)生胃腸道炎癥。我在美國(guó)也調(diào)查了,美國(guó)吃薯類是把它做成各種糕點(diǎn),也不少吃的。希望大家多吃薯類,主食中搭配薯類。

  “谷”里面還有燕麥,國(guó)外早就知道,中國(guó)很多人不知道。你要是血壓高,一定要吃燕麥,燕麥粥、燕麥片。它能降血脂、降血壓。能降甘油三脂,使你的血脂降下來(lái)。

  “谷”最后一個(gè)是小米!我們是小米加步槍打勝仗的??!我回國(guó)后就問(wèn):“為什么咱們不吃小米了呢”?很多人跟我說(shuō)什么:“那玩意不是坐月子吃的嗎”?你說(shuō)糟糕不糟糕。實(shí)際上本草綱目已經(jīng)說(shuō)明白了,小米能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜。安眠,有這么大好處你不吃!現(xiàn)在很多坐辦公室的人睡不著覺(jué),得抑郁癥、神經(jīng)官能癥,吃安定2片、4片、6片,已經(jīng)有人吃8片還睡不著。我勸大家別吃了。有兩個(gè)有名的醫(yī)學(xué)教授吃了安定以后,頭腦昏昏沉沉撞到暖氣包上了。所以北京日?qǐng)?bào)頭版登出來(lái)“安定并不一定安定”,別吃了。我做保健工作他們讓我開(kāi)藥,我就勸他們別吃安定了,我說(shuō)你吃點(diǎn)小米粥吧。結(jié)果怎么樣,他喝了一碗小米粥就來(lái)找我了,說(shuō)怎么還睡不著覺(jué)!誰(shuí)讓你只喝一碗了,嗎啡都沒(méi)有那么快。我在農(nóng)村普查過(guò),那些老頭老太太們不知道什么叫失眠,躺在床上就呼呼睡。我仔細(xì)觀察了,人家是喝小米粥喝的。所以現(xiàn)在我已經(jīng)改了,早上一碗玉米粥,精神煥發(fā),晚上一碗小米粥,呼呼大睡,你說(shuō)多好呀!你要明白,食療重于藥療,這是李時(shí)珍說(shuō)的,所有李時(shí)珍寫(xiě)的本草綱目全部都是食物。我們?yōu)槭裁床荒檬澄锝鉀Q問(wèn)題,非得吃藥!十藥九毒,沒(méi)聽(tīng)說(shuō)拿藥能保健的,秦始皇沒(méi)辦到,漢武帝沒(méi)辦到,你也辦不到。但是我要聲明:我不是反對(duì)吃藥,反對(duì)吃藥的是李洪志。我反對(duì)亂吃藥,我主張吃藥“短、平、快”。短時(shí)間吃藥,吃平安藥,快速停藥。

  下面講“谷、豆、菜”中的“豆”。我們普查結(jié)果出來(lái)是整個(gè)中國(guó)老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。所以我們小球老勝,大球就不勝。為什么?球場(chǎng)上一踢一撞就一跟頭。我們現(xiàn)在的藥費(fèi)比美國(guó)高十倍,但我們的身體不如人家。中國(guó)人的優(yōu)質(zhì)蛋白不夠怎么辦?現(xiàn)在衛(wèi)生部已經(jīng)提出來(lái)“大豆行動(dòng)計(jì)劃”,內(nèi)容是“一把蔬菜一把豆,一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。我講之后北大學(xué)生就說(shuō)成了“半斤雞蛋二兩肉,加點(diǎn)蔬菜加點(diǎn)豆”。他說(shuō)你講的沒(méi)有量,我給你加點(diǎn)量。誰(shuí)讓你加量的!一個(gè)雞蛋300毫克膽固醇正合適,為什么吃半斤,還編出來(lái)二兩肉?沒(méi)有這個(gè)。一兩大豆的蛋白等于二兩瘦肉,等于三兩雞蛋,等于四兩大米,你說(shuō)應(yīng)該吃什么好?現(xiàn)在國(guó)際上都知道了。美國(guó)把每年的8月15日定為全國(guó)的“豆腐節(jié)”,我們沒(méi)有豆腐節(jié)。他們不缺優(yōu)質(zhì)蛋白,他們認(rèn)為大豆是營(yíng)養(yǎng)之花,豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì),特別是飴黃酮,它能預(yù)防、治療乳腺癌,但只在大豆中才有。

  我們北京和天津隔這么近,北京的乳腺癌特別多,而天津很少。你知道為什么?天津的早點(diǎn)是豆?jié){、豆腐腦。北京的早點(diǎn)問(wèn)題不少,現(xiàn)在北京要研究早點(diǎn)了。北京高血壓、高血脂這么多,早點(diǎn)五花八門,但很不科學(xué)。牛奶好還是豆?jié){好?聯(lián)合國(guó)國(guó)際會(huì)議上說(shuō),牛奶里含的是乳糖,而全世界有三分之二的人不吸收乳糖,在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖,我們是黃種人。有人牛奶是喝了,但并沒(méi)有吸收多少。對(duì)牛奶吸收量最大的是白種人。北京市調(diào)查的結(jié)果是40%的人不吸收乳糖。全國(guó)普查的結(jié)果,吸收最好的是廣東。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)?豆?jié){里含的是寡糖,它100%吸收。而且豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等,鈣比牛奶含量多。牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì),而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。其中特別是飴黃酮專門預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。所以對(duì)我們黃種人來(lái)說(shuō)最合適的是豆?jié){。我不反對(duì)大家喝牛奶,但為了防癌一定要喝點(diǎn)豆?jié){。有人停牛奶改喝豆?jié){了,這方法也不一定好。牛奶可以接著喝,適當(dāng)加點(diǎn)豆?jié){。

責(zé)編: 彼岸花
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