“茶葉中有豐富的茶多酚，通過清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當(dāng)明顯。”浙江樹人大學(xué)茶文化研究與發(fā)展中心的李偉博士認(rèn)為，隔夜茶會致癌，變質(zhì)前不能食用的說法有點(diǎn)“危言聳聽”。隔夜茶到底有沒有危害呢？口說無憑，實(shí)驗(yàn)為證。
看看六大名茶30個(gè)樣品測試結(jié)果：時(shí)間越長，含亞硝酸鹽越多，但傷害有限坊間有隔夜茶含致癌物質(zhì)的說法。
6大名茶30個(gè)樣品對比“隔夜茶”指長時(shí)間放置的茶水，而不是過了午夜12點(diǎn)就算隔夜茶。
為讓實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更科學(xué)，我們選了六大名茶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：西湖龍井（綠茶）、蒙頂黃芽（黃茶）、白牡丹（白茶）、普洱茶（黑茶）、鐵觀音（烏龍茶）、滇紅（紅茶），沖泡時(shí)間最少12個(gè)小時(shí)。
李偉博士說，綠茶、黃茶、白茶是不經(jīng)發(fā)酵的，茶葉本身不易保存，而其他三種茶都是發(fā)酵過的，它們的沖泡方法不一樣，實(shí)驗(yàn)樣品多一些，參考價(jià)值會更高。
A【測試一】感官審評實(shí)驗(yàn)主要對茶湯進(jìn)行檢測，香氣、湯色、口感的權(quán)重分別是30分、20分和50分。
“放置時(shí)間長了以后，喝上去會澀很多，比較難入口，一般現(xiàn)泡的香氣清新，喝上去會有回甘。”浙江樹人大學(xué)茶文化研究與發(fā)展中心副主任張琳潔制作了評審表格，并進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，得出以下結(jié)論：一、現(xiàn)泡的茶水口感絕對好于放置后的茶水，黑茶、烏龍茶和紅茶放置24小時(shí)的要比12小時(shí)的好，而且高溫環(huán)境存放下也更好喝一些；二、經(jīng)過適度發(fā)酵的茶葉，茶湯的變化不是很明顯；如果是不發(fā)酵的茶葉，茶葉本身不容易保存，這些茶湯就容易出現(xiàn)一些變質(zhì)的現(xiàn)象；三、不管是擱置12小時(shí)，還是24小時(shí)的茶水，都沒有出現(xiàn)餿酸的味道，都沒有發(fā)生變質(zhì)。
B【測試二】pH值測試?yán)顐ゲ┦空f，茶湯中的多酚類物質(zhì)，如綠茶中的茶多酚、紅茶中的茶黃素（呈酸性），維生素中的維生素C（呈酸性），咖啡堿中的咖啡因（呈堿性）在放置中，都會發(fā)生變化，隨著浸泡時(shí)間增長，多酚類物質(zhì)和維生素等物質(zhì)逐漸消失，同時(shí)茶湯中還會有有機(jī)酸析出，酸度增加，就會變質(zhì)。
對每一種茶水的pH值進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，pH值隨著放置時(shí)間的增長，出現(xiàn)先升高，后降低的趨勢。而且在高溫條件下放置的茶水，要比室溫下的茶水變化速度快。pH值不能完全說明這杯茶是否變質(zhì)，但從pH值的變化上來看，還沒有達(dá)到酸敗的程度，但這種變化說明里面的營養(yǎng)成分在不斷改變。
C【測試三】亞硝酸鹽測試綠茶（西湖龍井）黃茶（蒙頂黃芽）黑茶（普洱茶）白茶（白牡丹）烏龍茶（鐵觀音）紅茶（滇紅）現(xiàn)泡7.73×10-31.28×10-21.32×10-25.28×10-31.07×10-21.28×10-2室溫放置12小時(shí)7.16×10-31.15×10-27.73×10-31.92×10-22.68×10-25.30×10-230℃放置12小時(shí)2.38×10-21.38×10-27.54×10-31.68×10-21.62×10-21.49×10-2室溫放置24小時(shí)2.62×10-22.43×10-21.79×10-21.53×10-21.79×10-28.67×10-330℃放置24小時(shí)1.34×10-21.79×10-21.45×10-29.24×10-31.36×10-21.64×10-2“因?yàn)橐恍┻M(jìn)入茶湯中的微生物的還原作用，把硝酸根轉(zhuǎn)變成了亞硝酸根，茶湯就可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽。”李偉博士說，亞硝酸鹽和人體內(nèi)的生物胺結(jié)合生成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。
那么到底茶水中有多少亞硝酸鹽呢？實(shí)驗(yàn)人員對30種樣品進(jìn)行亞硝酸鹽含量檢測。
結(jié)果顯示，亞硝酸鹽的含量隨著時(shí)間的增長，確實(shí)有增加的趨勢，但總的來說含量還是極少的。
如果和食物中的亞硝酸鹽相比，茶水中的亞硝酸鹽含量還不到食物中的1/25。
結(jié)論從這次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果上看，放了24小時(shí)的隔夜茶，在感官、pH值和亞硝酸鹽的三項(xiàng)指標(biāo)上，都在正常范圍之內(nèi)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)僅供參考?！鰮?jù)都市快報(bào)[質(zhì)檢報(bào)告·奶粉]
4種奶粉有問題國家質(zhì)檢總局日前通報(bào)了嬰幼兒配方乳粉和乳粉產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果。在抽查的54種嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品中，有3種不合格，在抽查的60種乳粉產(chǎn)品中，有1種不合格。其中，陜西金牛乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的1種全脂甜奶粉產(chǎn)品的大腸菌群項(xiàng)目超標(biāo)。內(nèi)蒙古呼倫貝爾農(nóng)墾雪花乳業(yè)有限公司的奶粉全自動包裝機(jī)紫外燈使用時(shí)間過長，對包材殺菌不徹底。西安市閻良區(qū)百躍乳業(yè)有限公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)指標(biāo)制定不合理。陜西省定邊縣乳品實(shí)業(yè)有限公司已召回不合格批次產(chǎn)品。
目前，被抽查出問題的企業(yè)都已進(jìn)行整改。
[質(zhì)檢報(bào)告·茶葉]
立頓鐵觀音稀土超標(biāo)3倍國家質(zhì)檢總局8日公布了對食品、日用消費(fèi)品等37類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行的抽查結(jié)果，19種烏龍茶不合格。其中，“立頓”鐵觀音稀土實(shí)測值是標(biāo)準(zhǔn)值的3倍多。專家介紹，茶葉中稀土超標(biāo)與農(nóng)藥殘留有關(guān)，過量攝入將對人體造成危害。
