龍井的外觀為劍片狀，因其綠色帶有白毫的色澤、茶湯清澄翠綠、味道甘醇順口，而有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之稱(chēng)，常年飲用可清神益智、明目、降脂、減肥、提神、利尿及抗癌、抗老。
龍井茶又稱(chēng)龍泓茶、龍虎茶。據(jù)說(shuō)清乾隆皇上到杭州巡訪(fǎng)時(shí)，曾稱(chēng)贊過(guò)當(dāng)?shù)氐凝埦?，因此聞名天下。龍井茶的主要產(chǎn)地為浙江省的杭州西湖，及河南省、江蘇省、湖北省、安徽省、廣東省、福建省、江西省、臺(tái)灣省。
杭州西湖龍井早在唐代茶圣陸羽的<茶經(jīng)》中就有記載。研究指出龍井茶含有兒茶素、葉綠素、維生素C、氨基酸等成分，且多于其他茶葉，對(duì)人體特別有益。高級(jí)龍井茶通常在清明節(jié)前后采摘，由特制鐵鍋炒制，再加上特殊的炒制與加壓搓揉方式制成；做出的茶葉形狀是扁平形。而三峽龍井，主要是以青心柑仔品種的一心二葉嫩芽，不經(jīng)發(fā)酵、直接殺青揉捻為原料所制成，已列為臺(tái)灣十大名茶之一。
碧螺春在唐朝時(shí)就被列為貢品。原被江蘇人稱(chēng)為“嚇煞人香”的碧螺春，以江蘇省吳縣太湖的洞庭山一帶出產(chǎn)的最佳，又名洞庭碧螺春。據(jù)說(shuō)是由當(dāng)?shù)赝寥苏珊?，將之放于胸口衣襟?nèi)，葉片借由體熱散發(fā)出濃郁香氣而得名；后因滿(mǎn)清皇帝覺(jué)得不雅，而改為“碧螺春”。
碧螺春采摘三大特點(diǎn)是：摘得早、采得嫩、揀得凈。采摘季節(jié)為每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結(jié)束，前后不到一個(gè)月。其中更以春分至清明采制的清明前茶品質(zhì)最為名貴。該茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為早春茶樹(shù)新發(fā)出的茶芽，剛長(zhǎng)到一芽一葉，就及時(shí)采下。也因初展的嫩葉，就像雀兒舌頭一般，故又稱(chēng)雀舌。
碧螺春茶葉共分7級(jí)，隨著級(jí)數(shù)增大、茸毛逐漸減少。茶葉外觀條索纖細(xì)、卷曲如螺狀、綠色帶有茸毫，沖泡后茶香碧綠清澈，有強(qiáng)烈花果香味，滋味鮮醇甘厚。
日本綠茶
一般茶的種類(lèi)依茶葉加工過(guò)程的不同，可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和發(fā)酵茶三類(lèi)。
綠茶為不發(fā)酵茶的代表；但日本不采用發(fā)酵法來(lái)制茶，這也是日本綠茶的特色。
一般茶葉的制作，為了消除葉中的酵素活性，要在100℃的蒸汽里蒸約20—30秒，或于300℃的鍋中炒數(shù)分鐘。中國(guó)綠茶多采用鍋炒的方式，日本綠茶則蒸、炒兩相宜。而日本茶幾乎全為綠茶，也就是不發(fā)酵茶，共分為下列2大類(lèi)（共7種）：
1．覆下嗣
在茶樹(shù)長(zhǎng)出新芽時(shí)，于采摘20天前，用布將整個(gè)茶園覆蓋，遮斷日光照射，達(dá)到使茶中澀味減弱、甘味提高的方式。最適合用于制造抹茶及玉露。
2.露天園
即不加覆蓋，直接讓日光充分照射茶園，使茶中的澀味較強(qiáng)、茶味清爽。以煎茶、番茶、焙茶、莖茶、玄米茶作代表。
煎茶、玉露、抹茶之介紹
以下就日本較著名的煎茶、玉露及抹茶作介紹：
煎茶
目前日本生產(chǎn)的茶中，80%都是煎茶；其味道苦澀、略帶甘味、滋味清爽，茶湯為透明的金黃色；其茶葉品質(zhì)取決于茶葉采摘的時(shí)期，以五月立春后第八十八天采的為上等茶，在日本是最普遍的飲用茶。
玉露
產(chǎn)量并不大，以人工細(xì)心處理采茶與制作的過(guò)程。因采摘前的兩星期，需以布蓋起，使其培養(yǎng)茶芽，故茶葉具有鮮艷綠色，且有柔軟、帶有甜味的特性，是日本綠茶中的高級(jí)品。
抹茶
也同玉露般在發(fā)芽時(shí)用布遮起來(lái)，使茶芽更嫩。只是玉露必須于蒸后，以揉法使其變軟；而抹茶則是將茶葉干燥、去掉葉柄和葉脈硬部后，以碾茶法，就是用石臼碾細(xì)成超微粉制成。由于喝抹茶是類(lèi)似把整個(gè)茶葉吃進(jìn)去的方式，所以是吸收茶葉營(yíng)養(yǎng)的縣佳音者抹茶的營(yíng)養(yǎng)功效相較于綠茶，抹茶是含有最多胡蘿卜素的茶飲，對(duì)癌癥或成人病等有療效，且維生素E可防止老化，也因這兩種成分不溶于水、會(huì)留干茶葉上，故飲用磨成細(xì)粉的抹茶，最能吸收這兩種營(yíng)養(yǎng)。此外，抹茶中還含有可降低膽固醇，及抑制血壓、血糖升高的兒茶素，及鉀、磷、鎂和鈣質(zhì)等礦物質(zhì)與氨基酸，對(duì)人體皆有助益；而茶香中的精油成分，更能舒緩神經(jīng)緊張。
