沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯，因?yàn)橛帽乇莶枞~，茶水較長時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，香味會(huì)減少。同時(shí)茶葉中含有鞣酸，用保溫杯泡茶，一般水量過大，水溫過高，因而浸出的鞣酸和茶堿過多，茶水會(huì)有苦澀味，而且鞣酸能使細(xì)菌的蛋白凝固，因而也會(huì)損失茶的部分營養(yǎng)成分。
茶葉成份很復(fù)雜，含有多種人體需要的物質(zhì)，像維生素、氨基酸、碳水化合物等，但是茶葉中的維生素不耐熱，水太熱會(huì)使維生素遭到破壞。
沏茶不單對(duì)茶具有講究，對(duì)水溫也有要求，一般以攝氏８０℃（指水燒開后再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素Ｃ也較少破壞，而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦，正如平時(shí)所說的，水溫高容易把茶葉“燙熟”。
