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科學(xué)研究表明，氣溫是隨著海拔高度升高而變化的。通常海拔高度每上升100米，氣溫下降0.5℃。高山氣候相對(duì)比較溫和、氣溫較低，有利于茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。相對(duì)而言茶樹的碳素代謝比較緩慢，形成的茶多酚等糖類化合物含量不高。
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高山濕度大，降水多，大抵在海拔2000米以內(nèi)的高山，降水量隨海拔高度提高而增多。高山云霧彌漫，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮嫩而不易老化。同時(shí)在漫射光條件下，使光質(zhì)中紅黃色光多而藍(lán)紫光不易透過，減少紫外線的照射，有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。
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高山晝夜溫差大，白天光合作用積累的有機(jī)物質(zhì)多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機(jī)物積累多，成茶品質(zhì)中水浸出物含量高，茶湯濃度好。
