我國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地、茶葉的故鄉(xiāng)、及茶葉的生產(chǎn)大國(guó)，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)家。世界各國(guó)飲茶技藝和生產(chǎn)技術(shù)都是直接或間接從我國(guó)傳入的。數(shù)千年來(lái)，我國(guó)在種茶、制茶、飲茶、茶文化等方面都做出了巨大的貢獻(xiàn)。我國(guó)是世界上茶類和名茶品種最多的國(guó)家。
一、茶葉分類
茶樹(shù)屬于被子植物門，雙子葉植物鋼，山茶目，山茶科，山茶屬。茶樹(shù)學(xué)名有20余種，但公認(rèn)的是Camelliasinensis(L.)O.kuntze。茶樹(shù)分類爭(zhēng)議較大，中國(guó)茶學(xué)家莊晚芳認(rèn)為：所有茶樹(shù)都是一個(gè)種——茶（C.Sinensis）。茶樹(shù)分類介于種和品種之間：種下再分亞種、變種與變型。
茶葉按加工工藝不同分為六大類：綠茶、紅茶，青茶（俗稱烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。有些茶類可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶類、茶飲料類、添加茶類等等。每種茶類再按產(chǎn)地，外形，香型或茶樹(shù)品種等進(jìn)行分類名命，如：西湖龍井、洞庭碧螺春。中國(guó)烏龍茶按產(chǎn)區(qū)可分為四大類：閩北烏龍（以武夷巖茶為代表），閩南烏龍（以安溪鐵觀音為代表），廣東烏龍（以鳳凰單叢為代表）和臺(tái)灣烏龍（以洞頂烏龍為代表）。烏龍茶的產(chǎn)品是按產(chǎn)地和茶樹(shù)品種進(jìn)行命名的，如武夷水仙，平和奇蘭等。
二、茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用
茶葉含有多酚類、生物堿、糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、色素和芳香物質(zhì)等等。茶葉的藥理作用成份主要是生物堿和多酚類。如咖啡堿是一種血管擴(kuò)張劑，能促進(jìn)發(fā)汗，刺激腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，有強(qiáng)心利尿解毒，促進(jìn)思維活動(dòng)，恢復(fù)肌肉疲勞等作用，并且其刺激性無(wú)任何副作用；多酚類能增強(qiáng)微血管壁的彈性和滲透性，有抗微血管破裂和放射線照射引起的中風(fēng)和白血球缺乏癥的作用等。其他物質(zhì)如多種維生素，氨基酸等物質(zhì)，含量雖少，也有一定的藥理作用。
飲茶被廣泛認(rèn)可的作用有：生津止渴，提神醒酒，利尿解毒，消炎滅菌，清心明目、消食去膩，防癌美容，延年益壽，防蛀牙，降血壓，防輻射，增強(qiáng)微血管的彈性等等。茶葉是世界上無(wú)酒精的三大健康飲料之一。
三、茶樹(shù)生長(zhǎng)習(xí)性
茶樹(shù)是多年生常綠木本植物，有喬木型、半喬木型和灌木型等多種。茶樹(shù)從有生命開(kāi)始一直到衰老死亡（稱總發(fā)育周期），可分為四個(gè)生長(zhǎng)階段即：苗期、幼齡期、盛產(chǎn)期和衰老期。生產(chǎn)上主要利用茶樹(shù)的盛產(chǎn)期出效益，一般為15-20年，加強(qiáng)茶園管理，可以持續(xù)更長(zhǎng)的時(shí)間。
茶樹(shù)新梢在春季氣溫達(dá)10度以上并持續(xù)一定時(shí)間魚葉即開(kāi)展，真葉接著展開(kāi)，當(dāng)真葉生長(zhǎng)完后（約4-8葉）頂端形成駐牙，經(jīng)短期休眠后繼續(xù)當(dāng)年的第二輪生長(zhǎng)。一般一年可生長(zhǎng)3-4輪后氣溫降低到10度以下進(jìn)入冬眠。茶樹(shù)最適生長(zhǎng)日平均氣溫為20-27度，年有效積溫在4000度以上，當(dāng)日平均氣溫高于35度時(shí)，茶樹(shù)生長(zhǎng)開(kāi)始受影響。
茶樹(shù)為喜陽(yáng)耐陰作物，喜漫射光，即光波較短的藍(lán)紫光，雖耐陰，但光照過(guò)弱時(shí)影響茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)、茶青產(chǎn)量和生產(chǎn)效益。茶樹(shù)喜空氣濕度為80-90%，年降雨量為1000-2000㎜，微酸性紅、黃、沙礫等壤土，為嫌鈣、忌氯作物。
