注水是有學(xué)問(wèn)的，稍微注意你也可以泡出合自己口感的茶葉。在注水方面有一句非常適用的話：香靠沖，湯靠吊。簡(jiǎn)單兩句話大部分人都知道，那在泡茶實(shí)踐中該怎樣實(shí)踐呢？
香氣靠沖，單一個(gè)“沖”就是一個(gè)猛烈的動(dòng)作，快速果斷，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水接觸，動(dòng)作的背后還有一個(gè)關(guān)鍵的因素即：水的溫度有變化，沖有：高沖和低沖，高沖水流在與茶葉接觸前接觸空氣的時(shí)間較長(zhǎng)，有降水溫之用，相比低沖的香氣要較高沖的香氣高揚(yáng)。若喜歡茶葉的香氣采用低沖的效果要好。
另外適合采用沖的茶葉也比較有講究，沖行為動(dòng)作較大，就拿普洱茶來(lái)說(shuō)：較粗老的比嫩葉適合，老茶比新茶適合。
另外一個(gè)是吊水，當(dāng)然吊也分高吊和低吊。吊水可以使茶湯綿密柔軟，保持中正，不會(huì)有太大的缺點(diǎn)也不會(huì)特別的凸顯茶葉的優(yōu)點(diǎn)。吊水線相對(duì)來(lái)說(shuō)注水的水線細(xì)，沸水與茶葉接觸的時(shí)間較慢，不論是高吊水線還是低調(diào)水線都有降水溫的之用且不會(huì)過(guò)多的浸出茶中的咖啡堿，茶湯不會(huì)覺(jué)得苦澀就會(huì)顯得茶湯柔軟許多。
這樣的方法適合沖泡的普洱茶：嬌嫩的芽尖如宮廷，以及1-3年內(nèi)的新茶（新茶口感不穩(wěn)定，采用較溫和的注水方式有不驚擾茶性之說(shuō)）。
當(dāng)然關(guān)于注水很多人都會(huì)形成一種習(xí)慣，大致的茶類采用的注水泡茶方式變化不大，泡的茶多了，都會(huì)總結(jié)出一些適合自己的手法，但大體還是遵從文中的一些原理：水的溫度、水與茶接觸的速度來(lái)進(jìn)行調(diào)整。口感沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，沖泡手法也是變化萬(wàn)千，每一種嘗試都是對(duì)茶最好的愛(ài)好，因?yàn)槊恳淮蔚捏w驗(yàn)都不一樣。
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