“新”是選擇當(dāng)年采制的茶葉，避免夠用“香陳味晦”的隔年陳茶，
“干”是指選擇含水量低的茶葉，用拇指和食指捻捏茶葉時(shí)，能將茶葉捏成粉末。若捏不碎而成小片裝的茶葉，則表明茶葉較濕，如濕度大而至霉變，則千萬不能飲用，因霉變茶葉不但香氣全失，更含有毒素；
“勻”是指茶葉的粗細(xì)一致，色澤均勻；
“香”是指茶葉的香氣高而純正；
“凈”是指茶葉干凈度好，不摻入茶梗茶籽毛衣或樹葉，泥沙草葉竹絲等雜物。
“看”是看干茶葉的外觀色澤。外觀外形，如龍井則扁平，挺直，而碧螺春呈現(xiàn)螺旋形卷曲。看牙尖，一般牙尖多，則茶葉相對(duì)嫩；茶葉的外形還可以條形緊細(xì)者為好，粗松者為次；
看色澤，質(zhì)量好的茶葉色澤鮮艷，如綠茶呈翠綠色，紅茶則烏潤光澤；色澤枯暗者，多為陳茶或次茶。
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