紫筍茶是紅茶還是綠茶

 

　　紫筍茶是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，按綠茶的工藝制作而成。有著優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)和獨特的香味。紫筍茶的特點為：芽葉細(xì)嫩、芽色帶紫、芽形如筍、條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清亮，茶葉舒展后，呈蘭花狀。

 

 

　　1、殺青

 

　　殺青對紫筍茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。

 

　　除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　2、揉捻

 

　　揉捻是紫筍茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

 

　　制紫筍茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗紫筍茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機(jī)械化。

　　3、干燥

 

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

 

　　紫筍茶以其“緊直帶扁、色綠潤、香氣清高、鮮醇回味甘甜、芽細(xì)嫩綠清澈明亮”的品質(zhì)特點和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，從1982年至2003年，先后被評為中國名茶、榮獲農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎、中國國際農(nóng)搏會名牌產(chǎn)品稱號、浙江省精品名茶展示會金獎、中國國際無公害名優(yōu)茶特別推薦產(chǎn)品稱號、中國浙江國際農(nóng)博金獎、浙江和湖州名牌產(chǎn)品稱號、浙江綠色農(nóng)產(chǎn)品和無公害農(nóng)產(chǎn)品證書、浙江精品名茶博覽會金獎、上海國際茶文化節(jié)中國精品名茶博覽會金獎、國家無公害產(chǎn)品、中國綠色食品稱號。

 

　　同時，長興縣積極實施紫筍茶品牌戰(zhàn)略，爭創(chuàng)紫筍茶“國標(biāo)”是其中一個方面。2002年，以省農(nóng)業(yè)廳為主、縣農(nóng)業(yè)局、技監(jiān)局配合起草紫筍茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在完成初稿的基礎(chǔ)上，結(jié)合省市有關(guān)茶葉權(quán)威人士的意見形成送審稿。

　　2003年11月30日—12月1日，農(nóng)業(yè)部組織國內(nèi)有關(guān)科研、教學(xué)、生產(chǎn)、檢測等領(lǐng)域的20名專家對送審稿進(jìn)行評審，并形成評審意見，以為“該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紫筍茶的有關(guān)要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求，標(biāo)準(zhǔn)編寫符合GB/T1.1—2000，GB/T1.3—1997《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》基本要求；在廣泛搜集國內(nèi)外有關(guān)茶葉產(chǎn)品的科研成果、生產(chǎn)經(jīng)驗與實際情況和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，首次制定了紫筍茶農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涉及生產(chǎn)、加工和商品，并對其在相關(guān)生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中的相應(yīng)要求作了明確的規(guī)定，對生產(chǎn)者、加工者與經(jīng)營者有著較廣泛的通用性；該標(biāo)準(zhǔn)所確定的技術(shù)指標(biāo)與我國現(xiàn)行的有關(guān)食品安全法律、法規(guī)相吻合，符合我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的發(fā)展方向，并與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

 

　　標(biāo)準(zhǔn)的制定與實施，對保證紫筍茶產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是衛(wèi)生有重要作用，并對增強(qiáng)紫筍茶在國內(nèi)外市場競爭力具有重要意義。最后，評審委員一致認(rèn)為：該標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平，建議該標(biāo)準(zhǔn)作為農(nóng)業(yè)部行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過進(jìn)一步修改完善，并經(jīng)報批，紫筍茶農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)終于正式通過審定并頒布實施。