一般茶沖泡第一次時,茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%55%；沖泡第二次時,能浸出30%左右；沖泡第三次時,能浸出約10%；沖泡第四次時,只能浸出2%-3%,幾乎是白開水了。所以,通常以沖泡三次為宜名優(yōu)綠茶通常只能沖泡2~3次；紅茶中的袋泡紅碎茶,沖泡一次就行了；紅花、綠茶可連續(xù)沖泡2~3次；白茶、黃茶一般也只能沖泡2~3次；烏龍茶則較多,有“七泡有余香”之說。
有些人一杯茶喝一天是不可取的。茶葉沖泡過久不但毫無滋味,茶葉中對人身有害的物質(zhì)也被浸出,飲用反而不妥。泡茶的一般程序茶的沖泡方法有簡有繁,要根據(jù)具體情況,結(jié)合茶性而定。各地由于飲茶嗜好、地方風習(xí)的不同,沖泡方法和程序會有一些差異。
但不論泡茶技藝如何變化,要沖泡任何一種茶,除了備茶、選水、燒水、配具之外,都共同遵守這樣的泡茶程序:
1.溫具
用熱水沖淋荼壺,包括壺嘴、壺蓋,同時燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定,不使溫度過快下降,這對較粗老茶葉的沖泡尤為重要。
2.置茶
按茶壺或茶杯的大小,用茶則置一定數(shù)量的茶葉人壺(杯)。如果用蓋碗泡茶,泡好后可直接飲用,也可將茶湯倒入杯中飲用。
3.沖泡
置茶入壺(杯)后,按照茶與水的比例,將開水沖入壺中。沖水時,除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外,通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細嫩名茶,沖水也以七八分滿為度。
沖水時,在民間常用“鳳凰三點頭”之法,即將水壺下傾、上提三次。其意一是表示主人向賓客點頭,歡迎致意;二是可使茶葉和茶水上下翻動,使茶湯濃度一致。
4.奉茶
奉茶時,主人要面帶笑容,最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶,放置客人處,手指并攏伸出,以示敬意。從客人側(cè)面奉茶,若左側(cè)奉荼,則用左手端杯,右手做請茶姿勢；若右側(cè)奉茶,則用右手端杯,左手作請茶姿勢。這時,客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲,輕輕敲打桌面或微微點頭,以表謝意。
5.賞茶
如果飲的是高級名茶,那么,茶葉一經(jīng)沖泡后,不可急于飲茶,應(yīng)先觀色察形,接著端杯聞香,再啜湯賞味。賞味時,應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根,再回到舌頭,如此反復(fù)兩三次,以留下茶湯清香甘甜的回味。
6.續(xù)水
般當已飲去2/3(杯)的茶湯時,就應(yīng)續(xù)水入壺(杯)。若到茶水全部飲盡時再續(xù)水,續(xù)水后的茶湯就會淡而無味。通常續(xù)水兩三次就足夠了。如果還想繼續(xù)飲茶,應(yīng)該重新沖泡。
