品飲武夷茶的物質(zhì)基礎(chǔ)是選擇好的茶葉，符合口味的茶。從南北朝以前就開(kāi)始產(chǎn)茶的武夷山，至今已延續(xù)十五—六個(gè)世紀(jì)了，從蒸青餅茶、團(tuán)茶發(fā)展到炒青散茶，又是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，茶類、茶種非常豐富。
從茶類上區(qū)分：有烏龍茶—武夷巖茶（主要產(chǎn)在武夷山及其周邊地區(qū)，是武夷山的主要茶類），同時(shí)產(chǎn)有綠茶—蓮心（主要產(chǎn)在部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)高山區(qū)），有紅茶—正山小種（主要產(chǎn)在自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村一帶）。
烏龍茶中的極品—武夷巖茶，是個(gè)大家庭；
從產(chǎn)地上區(qū)分，有巖上茶、洲茶，內(nèi)山茶、外山茶；
從品類上區(qū)分，有品種、名叢、單叢；
從品種上區(qū)分，有大紅袍、肉桂、水仙、奇種等；
從名叢上區(qū)分，有白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰等數(shù)十種；（是從單叢中經(jīng)過(guò)選育定型的品質(zhì)優(yōu)良茶種）；
從單叢上區(qū)分，有醉貴妃、金鎖匙、瓜子金、老君眉、金雀舌、不知春、石乳香、正宋樹(shù)、白牡丹等上千種（實(shí)為山中野生茶樹(shù)，單獨(dú)為單叢花名，統(tǒng)稱“菜茶”，產(chǎn)品則歸到“奇種”中）；
從制作差別上區(qū)分，有清香型、醇香型；
從焙火程度上區(qū)分，有輕火、足火、老火；
要加以說(shuō)明的是，一些武夷巖茶的?？拖矚g飲用武夷山的陳茶。清代周亮工在《閩茶曲》中作了很好的詮釋：（武夷巖茶）“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。”1921年蔣希召則在“游記”中記載：“本年之新茶，非過(guò)中秋后不飲，過(guò)此則愈陳愈佳。”
一般認(rèn)為：傳統(tǒng)工藝制作的武夷巖茶味醇、水厚、焙火香中透出花果香，耐泡、耐品、耐藏，得到茶人的普遍推崇。由于各人的喜好不同，年齡不同，身體狀況不同，喝武夷巖茶的茶齡不同，對(duì)上述稍有差別的茶葉品類也有不同的偏愛(ài)。例如：年輕的愛(ài)好香氣高的茶，年長(zhǎng)的偏好味醇厚的茶；喝茶齡短的適應(yīng)焙火輕的茶，喝茶齡長(zhǎng)的要求焙火高的茶；新茶人喜歡當(dāng)年的新茶，老茶人則尋找隔年茶、陳茶……武夷巖茶所以有這么多的區(qū)分（盡管有些差別只有茶界行家、老茶人、老茶客能分辨），以滿足不同的需要，足以說(shuō)明武夷巖茶悠久的歷史，豐厚的文化，特別的品質(zhì)，非常的魅力。
