從茶樹(shù)上采下的嫩枝芽葉，叫鮮葉，又叫生葉或青葉。
茶葉質(zhì)量的優(yōu)次，主要取決于鮮葉的質(zhì)量和制茶技術(shù)。
新鮮的茶葉，從理論上來(lái)講是可以用來(lái)泡茶的。
不過(guò)味道并沒(méi)有大家想的那么好。
如果咀嚼的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，跟吃草差不多。
喝時(shí)會(huì)有一股青草味，它的內(nèi)含物質(zhì)和有用的化學(xué)成分，也不可能被充分地浸泡出來(lái)。更別談哪種馥郁而芬芳的茶香，口感享受也就甭提了。
沒(méi)有炒過(guò)的茶葉，是茶葉最自然的狀態(tài)，只有你對(duì)它的青草味沒(méi)有任何厭惡，不妨泡著喝，爵食也沒(méi)關(guān)系，不過(guò)寒性較大，喝多了容易拉肚子。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人類的進(jìn)步，茶葉的采制也在不斷的變化中；現(xiàn)代人一般是不喝剛采摘的茶葉的。
剛從茶樹(shù)上采下來(lái)的只能叫茶鮮葉，連茶葉都不算是。
茶鮮葉只有經(jīng)過(guò)加工之后，才會(huì)成為茶葉，才可以用來(lái)沖泡品飲。
沒(méi)經(jīng)過(guò)處理的茶鮮葉，其茶香是不可能被充分地浸泡出來(lái)的；只有通過(guò)不同的加工方式，才能使芳香物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生。
最早利用茶葉的方法并不是沖泡，而是直接吃。
相傳，神農(nóng)嘗百草，即神農(nóng)氏誤服毒草，日遇茶葉，嚼之即解，神農(nóng)所嚼食的當(dāng)然也是新鮮的茶葉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒制的。
據(jù)說(shuō)在茶區(qū)，茶農(nóng)們都喜歡用新鮮茶葉的茶汁，給傷口消毒的，效果如何不得而知。
不過(guò)，也并不是所有的茶都得炒制，白茶就沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱炒，只做了萎凋和干燥處理，意在保持茶葉最原自然的狀態(tài)，最大限度地利用茶葉的有益成分。
日光萎凋，就是將白茶放在陽(yáng)光下，使茶鮮葉中的水分盡快地蒸發(fā)，而使茶鮮葉中的青草味消退而產(chǎn)生清香，并有花香或果香，滋味甘醇而不苦澀。
如果你想喝到茶葉最原始的狀態(tài)，那就不如喝白茶，白茶前幾年被推崇也是這個(gè)原因。
白茶雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒制，但也不是茶鮮葉，一樣也是經(jīng)過(guò)了制作的。
對(duì)于剛采摘的茶葉，并不建議飲用。最好還是要飲用經(jīng)過(guò)加工的茶葉，其香氣，滋味，口感都俱佳，而且內(nèi)含物質(zhì)也更易被人體所吸收，品飲起來(lái)也會(huì)更加地令人愉悅。
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