烘青綠茶據傳發(fā)源于湖北省赤壁市，元朝末年，朱洪武率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見有人飯后腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服后，患者相繼病愈。這件事被朱洪武得知，他記在了心里。當了皇帝后，朱洪武和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一，劉玄一請朱皇帝賜名。朱洪武見茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告天下：“罷造龍團，唯采茶芽以進。”因此，劉玄一成為天下第一個做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。
烘青綠茶產地分布
烘青綠茶產區(qū)分布較廣，產量僅次于眉茶。以安徽、浙江、福建三省產量較多，其它產茶省也有少量生產。烘青除部分在市場上銷售的素烘青外，大部分是用來窨制花茶的。如茉莉花、白蘭花、玳玳花、珠蘭花茶、金銀花、槐花等。銷路很廣，（東北、鄭州、北京、西安、山東）茶價很高，深受國內外飲茶者喜愛。
烘青綠茶的特性
一，香氣:濃郁，沉悶且有烘烤過的味道。
二，湯色:與最后一次干燥有關。
1，干燥溫度過高，湯色清亮泛綠。
2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。
三，葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。
烘青綠茶是綠茶中的四大綠茶種類之一，綠茶在干燥時采用不同的工藝手法，從而分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。通過本文的介紹，希望大家能夠更好的了解烘青綠茶。
烘青綠茶的特點
烘青綠茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為干燥到位。但條索略粗松，因為制茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現(xiàn)黑條，干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培后，部分香氣物質如芳香類會揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。
烘青綠茶種類
烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質特優(yōu)。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區(qū)都有生產；尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
在制綠茶的干燥過程中直接烘干的茶葉，為烘青或烘青毛茶。審評毛茶時注重外形緊直程度與嫩度，應不帶煙異氣味。審評級坯茶時注重嫩度與凈度，符合于哪一個級檔。烘青外形較松，芽葉較完整，香氣較清醇，滋味較清爽，湯色較清明，葉底較綠明完整，亦較耐泡，采用“通用型茶葉感官審評方法”。烘青毛茶分5級10等或分7級14等，逢雙等設標準樣。審評時按照實物標準樣茶定等級。某一套標準樣茶，只適合于某一烘青茶，例如“浙烘青”只適合于浙江部分地區(qū)產的烘青茶級別對照樣。
皖、閩、浙三省主要產烘青綠茶，除了上等的嫩烘青綠茶能夠直接飲用之外，大多被用做窨制各式花茶的原料，稱作茶胚或素胚。其初制為基本工藝，同炒青綠茶一樣，只不過最后一道工序是使用烘干而非炒干。烘青綠茶的品性特征是外形完整略微彎曲，峰苗均顯，干色滌綠，香爽味醇，湯色、葉底黃綠透亮。
在加工綠茶的干燥過程中，對茶葉直接進行烘干，審評毛茶時講究外形緊直程度與嫩度，要求不帶煙異氣味為上。烘青的外形較松軟，芽葉較完好，香氣較爽醇，滋味較清新，湯色較透明，葉底較綠明完整，如此方可較耐泡。
