早春茶的特點
春天的茶樹，經(jīng)過一個漫長的冬季，養(yǎng)精蓄銳，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上春季溫度適中，雨量充分，茶樹生長速度緩慢，有利于含氮化合物的合成與積累，故而茶葉內(nèi)含物比較豐富，芳香物質(zhì)、維生素、游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶樹發(fā)芽數(shù)量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉肉肥厚，葉質(zhì)柔軟。
以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。
加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、泉城紅、泉城綠、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采制春茶前期。
早春茶是一年中品質(zhì)較好的茶葉，無論外形還是內(nèi)質(zhì)兼優(yōu)。不過早春茶雖好，但飲用的時候也要注意以下事項：
1、早春茶雖美味，但也不要盲目求“新”，現(xiàn)炒的茶不要馬上喝。
從營養(yǎng)學角度來講，新茶沒有經(jīng)過一段時間的放置，一些對身體有不良影響的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利；
2、新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醛醇類物質(zhì)含量很高，對胃腸粘膜有較強的刺激作用，胃腸功能差者喝了以后容易引起口燥咽干、腹痛便秘等不適癥狀；
3、平常少喝茶的的人飲用新茶后還會出現(xiàn)頭暈、失眠、乏力、出汗、尿頻等的“醉茶綜合征”。
因此，新茶必須經(jīng)過一段時間的放置，不可急于飲用，更不能過多品飲，最起碼要存放半個月后，等待茶葉中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)發(fā)揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低，不僅才能夠達到“色綠、湯清、香高、味醇”效果，而且飲用安全，有益健康。
那么，早春茶如何選購呢？
1、觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
2、查湯色
茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
3、品茶香
在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
4、看茶底
茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
5、談到“染色茶”
專家表示，染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。消費者購買時，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間后有比較明顯的分層現(xiàn)象，這種茶葉就很可能是“染色茶”。
注意，早春茶“身嬌體嫩”，沖泡飲用時水溫不要過高，一般控制在85度-95度之間，這樣泡出的茶湯透亮晶瑩，營養(yǎng)齊全，清新宜人。
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