白琳工夫主產(chǎn)地白琳鎮(zhèn)位于福鼎市中部，陸地與點頭、磻溪、店下、秦嶼，以及柘榮縣乍洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)相鄰，水路主要通八尺門內(nèi)海。白琳獨特的地理條件和人文狀況，揭示了工夫紅茶的歷史背景。
白琳出產(chǎn)工夫紅茶輝煌景狀，在朱挺光先生（1917—2004）所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有過細致的描寫。茶葉是白琳特產(chǎn)，每值新春，必有來自泉州、廈門的客商，稱為“南幫”，和來自廣州、香港的客商，稱為“廣幫”，他們來到白琳，和當?shù)夭枭桃煌O館制茶。當時正式茶館包括客商多達二十四家。本地茶商“雙春隆”、“恒和春”、“合義利”等聞名內(nèi)外。
白琳工夫制作方法
自清代創(chuàng)制始至解放前，白琳工夫紅茶是純手作業(yè)加工，以民間農(nóng)戶、茶販自設制茶作坊生產(chǎn)形式存在。并由茶商、茶館收購毛茶或茶青（鮮茶葉）進行精制加工成品茶。
白琳工夫?qū)儆诎l(fā)酵茶，香味、湯色和葉底主要是在發(fā)酵過程中形成。白琳工夫茶制作工序環(huán)環(huán)相扣、相輔相成。
白琳工夫茶初制加工工序：采摘→萎凋→搓揉→解塊→發(fā)酵→烘焙。
由于“白琳工夫”品質(zhì)有其特殊的需要,所以十分講究鮮葉原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否則芽葉過大,成品外形粗松,滋味淡薄,影響品質(zhì).在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,并嚴格采取輕重揉結合,及時提取成形的芽葉,以保存毫芽.發(fā)酵葉先上烘,采用雙復焙的方法,先以100~120(干燥機進風口溫度,下同)高高溫烘至八成干,繼以85~95低溫烘至足干.后一次烘焙,要”文火慢焙”,認真掌握火候,力求在透發(fā)毫香的經(jīng)常上保持鮮爽特征。
白琳工夫功效與作用
1、興奮：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高效率。
2、利尿：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤，利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙：咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化：茶葉中的茶多酚和維生素c都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌、抑菌：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌,能凝固細菌的蛋白質(zhì)將細菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。
6、防齲齒：茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的氟磷灰石,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
7、減肥：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素c能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。
綜上所述，白琳工夫是一種紅茶，品質(zhì)上乘，具有不錯的保健功能。白琳工夫茶性溫和，多數(shù)人群都可以飲用，常飲的益處很多。
