化佛茶的特點
成茶外形條索緊結(jié),色澤墨綠油潤,銀毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮濃持久,滋味濃醇回甘,葉底嫩綠勻亮。此茶湯開以后,熱聞茶湯清香撲鼻,冷嗅則暗香幽久,入口品嘗則濃醇鮮爽,回甘之味久溢唇齒,會使人心曠神怡,有“飄飄乎遺世獨(dú)立,羽化而登仙”的感覺,化佛茶因而得名。
化佛茶制作工藝
化佛茶選取優(yōu)良的雙江勐庫良種,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉開展到一芽二葉半開展。通常,炒制一公斤干茶需近2萬個芽頭。化佛茶采用手工和機(jī)械相結(jié)合的方法炒制,主要工藝有等六道工序。
1、殺青
在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫160-180℃時,投入攤青葉2-2.5公斤,掌握鍋溫先高后低,以抖為主,抖悶結(jié)合,嫩葉老殺,老葉嫩殺的原則。當(dāng)芽葉葉質(zhì)柔軟,略有粘手感,青氣消失,起鍋迅速降低葉溫,以防葉色在濕熱條件下悶黃,或產(chǎn)生紅梗紅葉。殺青歷時6-8分鐘。
2、揉捻
采用50型揉捻機(jī)進(jìn)行。分初揉和復(fù)揉兩個過程。初揉歷時25分鐘,復(fù)揉歷28分鐘,加壓程度為空壓和輕壓,促使芽葉成條和鋒苗完整。
3、理條
采用人工推揉方法進(jìn)行。通過理條,達(dá)到理直茶條,揉緊條索的目的,歷時2-3分鐘。
4、干燥
用烘干機(jī)進(jìn)行,目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火兩個過程,毛火進(jìn)風(fēng)溫度120-130℃,烘時10分鐘左右,當(dāng)芽葉有刺手感,干度約七、八成時,下烘攤涼。
5、足火
進(jìn)風(fēng)溫度100-110℃,烘時10-13分鐘,烘至足干下機(jī)攤涼,裝袋保管。
6、篩選揀剔
用七號篩割去粗大芽葉,用十號篩除去碎末,經(jīng)割頭去末后的茶葉通過風(fēng)選,再行揀剔,剔除不符要求的芽葉和雜物。
7、補(bǔ)火
是裝箱前必須的工序,通過補(bǔ)火達(dá)到足干目的,防止劣變,便于貯藏。補(bǔ)火在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行,進(jìn)風(fēng)溫度70-80℃,烘時8-10分鐘,下機(jī)攤涼,過秤裝箱。
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