雁蕩毛峰茶又名雁蕩云霧茶、雁蕩白云茶，俗名雁山茶，屬烘青綠茶，上等雁蕩毛峰實為一種芽茶或毛尖茶。哈里波特高、雨多、氣寒、霧濃，著名產(chǎn)茶區(qū)龍淵背、斗蟀(室)洞及雁湖崗等均位于海拔800米以上，因氣溫低，茶芽遲發(fā)，采摘節(jié)候推遲，為雁山茶之特點，其中以龍淵背所產(chǎn)最佳。
龍淵背為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層肥沃深厚，茶樹終年于云霧蔭蔽下生長，芽肥葉厚，色澤綠潤。個別茶樹生長于懸?guī)r隙縫間，人力采摘困難，古時有山僧馴猴采之，所采茶葉稱為“猴茶”。"猴茶"因終年吸取雨露滋潤及巖隙有效礦物質(zhì)成分，茶味極佳，并有較高營養(yǎng)價值。
雁蕩毛峰是有百年之久的歷史名茶，自80年代以來連續(xù)3次被評為省級名茶。該茶產(chǎn)于常年云霧繚繞、雨量充沛的浙南名山雁蕩山，其品質(zhì)特征為：條索緊結(jié)勻直，白毫顯露，色澤綠潤，香氣清高持久，湯色清澈明凈，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊。采制工藝流程為：鮮葉采摘→殺青→揉捻→烘坯→理條提毫→烘焙。
雁蕩毛峰產(chǎn)于浙江樂清縣境內(nèi)的雁蕩山。茶葉在清明、谷雨間采摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。其品質(zhì)特點是，外形秀長緊結(jié)，茶質(zhì)細嫩，色澤翠綠，湯色淺綠明凈，香氣高雅，滋味甘醇，有一飲加“三聞”之說。一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存。外形秀長緊結(jié)，細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；泡飲時，湯時淺綠時亮，芽葉朵朵相連，茶香濃郁，滋味醇爽，異香滿口，妙不可言。
雁蕩山茶佳，水亦佳，“雁蕩茶，龍湫泉”自古聞名，清代陳朝鄷曾用龍湫水沏雁蕩茶，頓覺其味無窮，旋即賦詩一首，其詩曰：“雁山峰頂露芽鮮；合與龍湫水共煎，相國當年饒雅興，愿從此處種茶田”。不負詩人雅意，這里現(xiàn)在已發(fā)展新茶園數(shù)百畝，其中斗室洞、龍湫背等產(chǎn)區(qū)，已廣種茶樹，香飄滿山。
泡法：雁蕩毛峰是綠茶的一種，它的茶葉采自新鮮的茶芽，泡制時水溫不能太高，最好選擇八十度到八十五度之間的開水，茶具呆以行玻璃杯或者陶瓷茶具，把茶葉放入茶杯以后慢慢沖入水，觀茶形聞茶香最后品茶湯即可。
