茶的變質(zhì)分很多種情況，在制作和保存過程中，操作不善或環(huán)境條件的不宜有可能使茶葉發(fā)焦、發(fā)酸、發(fā)霉、變餿或沾染其他異味，均可視為變質(zhì)。變質(zhì)茶含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌、毒素，喝了這種茶會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴(yán)重的還會影響到內(nèi)臟器官，引發(fā)多種疾病，因此不能飲用變質(zhì)茶。
沖泡后放置太久的茶葉，即人們常說的隔夜茶，不僅茶湯營養(yǎng)盡失，還會滋生和繁殖大量細(xì)菌，同時茶葉中殘留的單寧酸經(jīng)氧化后會變成具有刺激性的強(qiáng)氧化物，對人體的胃腸會造成刺激，并引發(fā)炎癥。即使是名優(yōu)茶也不例外，不能因愛茶舍不得丟棄而繼續(xù)飲用。
茶葉中維生素C含量很高，高級綠茶中維生素C的含量可高達(dá)0.5%。維生素C對人體有多種好處，能防治壞血?。辉黾訖C(jī)體抵抗力；促進(jìn)創(chuàng)口愈合；能促使脂肪氧化，排出膽固醇，從而對由血脂升高而引起的動脈硬化有防治功效；維生素C還參與人體內(nèi)物質(zhì)的氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)解毒作用，有助于將人體內(nèi)有毒的重金屬離子排出體外。
此外，維生素C還有抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成和抑制癌細(xì)胞增殖的作用，具有明顯的抗癌效應(yīng)。在正常飲食情況下，每天飲好茶3～4杯，基本上可以滿足人體對維生素C的需求。
茶葉中還含有不少脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素K等，它們對人體正常生理也很重要。茶葉中的維生素A原（胡蘿卜素）的含量比胡蘿卜還高，它能維持人體正常發(fā)育，能維持上皮細(xì)胞正常機(jī)能狀態(tài)，防止角化，并能參加視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成。維生素E（生育酚）的含量為茶葉干重的300～800毫克/千克，主要存在于脂質(zhì)組分中。
它是一種著名的抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過氧化過程，因此具有防衰老的功效。茶葉中維生素K的含量為每克成茶300～500國際單位，因此每天喝5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血素，故有益于人體的凝血與止血機(jī)制。
因?yàn)椴璧闹苄猿煞蛛y溶于湯水中，所以提倡“吃”茶。除飲茶時茶葉入口可吃下外，還可以將茶葉磨細(xì)粉制成各種食品吃下去或做茶膳食用。維生素雖然廣泛存在于茶葉中，但含量卻也有多有少。一般綠茶多于紅茶，優(yōu)質(zhì)茶多于低級茶，春茶多于夏、秋茶。
要使茶葉不變質(zhì)，我們需要注意以下幾個方法：
?。?）避免潮濕
當(dāng)茶葉的含水量達(dá)到8.8%時，就有可能發(fā)霉；達(dá)到12%時，如果溫度又適宜，就會迅速滋生霉菌，茶葉上會出現(xiàn)霉點(diǎn)。因此，不要將茶葉放置在廚房等潮濕的環(huán)境中。
（2）低溫避光
陽光和燈光都會對茶葉的品質(zhì)有所影響，越是高檔的綠茶、花茶，對光的敏感性就越強(qiáng)。因此，不要將茶葉放置在窗臺或射燈附近。
?。?）分開放置
買回的茶葉用紙包好后，要再用兩層聚乙烯食品袋包裹密封，然后放在干燥處。切忌將茶葉與有異味的物品放在一起，如樟腦丸、香皂、香水、香煙等。
?。?）容器以錫盒瓷罐為佳
茶葉最好用錫盒或者瓷罐保存，其次是鐵盒、木盒、竹盒等，塑料袋、紙盒也可以用來保存茶葉。鐵盒尤其要注意置于陰涼處，避免陽光直射，這樣一方面可防止鐵盒氧化生銹，另一方面又可抑制鐵盒內(nèi)茶葉變質(zhì)的速度。也可以用塑料袋裝茶葉，但要選擇厚實(shí)的食品包裝袋。
生活中喝茶對身體是很有益處的，具體如下：
1、茶能減低心腦血管發(fā)病
普洱茶含有茶氨酸，它是一種無鎮(zhèn)靜作用的松弛劑，可以幫助大腦增加產(chǎn)生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態(tài)和總體機(jī)能。
據(jù)英國《每日郵報》報道，一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死風(fēng)險70%。芬蘭和法國也有研究報告顯示，每天喝茶2~3杯，可降低中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險。
2、茶有降低膽固醇和血壓的作用
喝茶可使血總膽固醇水平下降25%。還有一項(xiàng)研究喝茶與高血壓發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不喝茶的人高血壓的發(fā)病率為10.55%，常喝茶的人為6.95%，茶的確有一定的降壓作用。
3、茶有助于防治早老性癡呆
茶對大腦細(xì)胞有保護(hù)作用，茶能有效延緩大腦退化，有助于維持大腦血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善記憶力和防止早老性癡呆。
4、茶有抗壓力和抗焦慮作用
現(xiàn)代生活工作節(jié)奏快、壓力大，常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑郁等精神心理癥狀。綠茶含有茶氨酸，它是一種無鎮(zhèn)靜作用的松弛劑，可以幫助大腦增加產(chǎn)生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態(tài)和總體機(jī)能，一般3-4杯綠茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。
5、茶能提高免疫力
如果最近爆發(fā)流感，那你就多喝點(diǎn)茶吧，連續(xù)2周每天喝5杯茶的人，其體內(nèi)會產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以提高人體免疫力并有效幫助人體抵御流感。
6、茶的其他保健作用
茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭，茶還是堿性飲料，有利于酸性體質(zhì)的糾正，茶不愧為21世紀(jì)最健康的飲料。
茶對人類健康有著重要的貢獻(xiàn)已是不爭的事實(shí)，19世紀(jì)前卻沒有人能明確告訴我們茶為什么有這么多的功能。從上個世紀(jì)60、70年代開始，茶這個古老而神奇的領(lǐng)域迎來了自然科學(xué)的探秘，大量科學(xué)技術(shù)對茶葉中內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行研究分析，從而為我們打開這扇神奇的大門。
品質(zhì)好的茶葉，對我們的身體好處多，而變質(zhì)了的茶會危害到我們的身體健康，因此，變質(zhì)了的茶就扔掉不要喝了，不要覺得可惜，畢竟身體健康才是最重要的，這時我們在買一款新的品質(zhì)好的茶飲用即可。
