喝茶是一件聞得到、喝得著，并能觸動(dòng)記憶的事情。
當(dāng)小啜一口，茶湯的順滑與融入的茶香一起在口中溜過，茶的質(zhì)量，在舌尖喚醒了沉睡的味蕾。親愛的我的味蕾，你終究是熟睡了多久？茶的味道如此細(xì)致，卻又如此地具有滲透力與活力。
對(duì)于初學(xué)者，知道茶很香，卻不知道應(yīng)該如何表達(dá)這種香，那么，茶香應(yīng)該怎么品呢？
1、茶香的構(gòu)成
喝茶的時(shí)候，總是覺得茶特別香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很復(fù)雜，不好描述，茶香里面到底有什么東西呢？
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種，鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。然而香氣物質(zhì)的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%?？梢姡褪悄敲匆稽c(diǎn)點(diǎn)物質(zhì)，就讓茶產(chǎn)生了美妙的香氣。普洱茶是有氣味的，多數(shù)人都只認(rèn)識(shí)身邊熟悉的參照物來(lái)說是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價(jià)值。
茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特w點(diǎn)大致分為四大類：
脂肪類衍生物
萜烯類衍生物
芳香族衍生物
含氧、氮的雜環(huán)化合物
2、我們是怎么感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進(jìn)入鼻子，再通過神經(jīng)傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。
第二個(gè)是口腔感受。什么，口腔也能“聞”到香氣？口鼻相連，喝茶的時(shí)候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。
3、茶香應(yīng)該怎么品？
干品
抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。
把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。
濕品
注水之后，加蓋5秒，掀蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味。
出湯后，掀蓋聞香，主要聞香氣是否高揚(yáng)，辨別香氣類型。
對(duì)比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。
