煮茶能夠分為直接煮和沖泡后再煮兩種方法。滋味較輕的白茶、鐵觀音等攝生品就合適直接放進煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味對比濃的茶葉則合適先運用蓋碗沖泡，五六遍后再拿來煮。這么能夠避免煮出來的茶湯過于濃郁。
白茶
歸于微發(fā)酵茶，選用細(xì)嫩、葉背多白毫毛的芽葉為質(zhì)料，經(jīng)陽光晾干或文火烘干而成，其毫色雪白，具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時未經(jīng)揉捻，故沖泡后葉片完好而舒展，茶香醇和，湯色清淡。
白茶適用于古拙、自然的陶器茶具，可煎可泡。
黑茶
黑茶歸于后發(fā)酵茶，因其選用的質(zhì)料對比粗老，且加工的過程需求較長時刻的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味渾厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具杰出的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和寄存時構(gòu)成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗暴、大氣調(diào)配黑茶，憨厚凝重，更契合黑茶深厚的陳韻。
紅茶
最受國際期待的茶類，歸于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為質(zhì)料，通過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、枯燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以赤色為主調(diào)，故名紅茶。
紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉表現(xiàn)應(yīng)有的香味。清飲法適于品飲優(yōu)質(zhì)紅茶，重在享用它的幽香和醇味。
烏龍茶
青茶，也叫烏龍茶，歸于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃美味，又有綠茶的清芬香，獨具“綠葉紅鑲邊”的特征。合適用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調(diào)柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
烏龍茶也能夠煮，可是不宜長時刻煎煮。否則茶汁過濃，影響茶湯口感，最佳用砂陶器皿煮沸。
普洱茶
普洱茶：又名滇青茶，歸于黑茶類，因原運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為質(zhì)料，運用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不一樣分為生茶和熟茶兩種，制品分為散茶和緊壓茶兩類。
全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督查驗基地副研討員翁昆明確指出：普洱茶還是沖泡好，最佳不要煮著喝。由于將普洱水煮，簡單造成濃度過高，不只添加夜間失眠的危險，并且還會累及脾、胃。同時，普洱茶用水煮的方法，對香氣和滋味也不簡單操控。只要一些茶葉粗老的陳茶能夠煮飲，但煮的時刻也不能過長，以3至5分鐘為宜。
綠茶
“清湯綠葉，滋味收斂性強”是我國綠茶的特色，對茶具的請求也最考究改變。
泡茶水溫的因茶而定。高檔綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的綠茶在沖泡，水溫操控在80℃～90℃左右。水溫太高簡單損壞茶中維生素C，咖啡堿簡單分出，致使茶湯變黃，滋味較苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶不宜煮。
