雖然說品茶的時(shí)候也是在喝茶,但是對于經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶友來說,品茶的學(xué)問可不是那么簡單,里面門道多著呢!
對于剛剛接觸品茶的朋友們來說,說品茶有點(diǎn)深?yuàn)W,和老茶友坐在一起,真心覺得自己是個(gè)小白。
作為提升品茶境界的必要過程,這些常用的品茶術(shù)語可一定要懂。
回甘
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程,所謂苦盡甘來。
這是品飲普洱茶過程中出現(xiàn)的一種味覺體驗(yàn),因?yàn)槎鄶?shù)云南大葉種喬木茶本來就具有強(qiáng)烈的苦澀味道,苦澀過后,口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味,這種現(xiàn)象稱為回甘。
與其他茶類不同的是,普洱茶的回甘一般比較持久,而且很容易滲透到咽喉部位,并不局限于舌面。
生津
指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底??谥猩蚩梢越饪适骓槪虧櫩谇?。
當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí),往往感到口干舌燥,喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內(nèi)涵豐富,故生津功能強(qiáng),讓人舒服。
喉韻
簡單來說就是喝茶之后,茶湯給喉嚨帶來的感覺,例如得以滋潤,解除緊箍的干涸感。
因此喉韻一向最受茶友青睞,對于較資深的老茶客來說,喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。
普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶,絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。
也就是說,茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后,才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。
鎖喉
品茶后,咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥,吞咽困難等等不舒服的感覺,可統(tǒng)稱為鎖喉。
讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好,它鎖住喉底、上顎發(fā)干,舌頭發(fā)麻,讓人難受,建議大家最好避開這樣的茶。
收斂性
“收斂性”這三字用的人多,懂得的人少。
其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān),它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。
收斂性越強(qiáng)的茶,苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退,轉(zhuǎn)成回甘的過程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間,酒液流得越慢,掛杯時(shí)間越長,說明酒中糖分越高。
而在品茶時(shí)提到的掛杯,并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間,而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間,留香時(shí)間越持久濃郁,掛杯時(shí)間越長,說明茶越好。
學(xué)習(xí)完這六個(gè)詞,如果以后再和老茶客一起品茶,用上這些詞,一定能讓他們刮目相看!