在泡茶的時候,放多少茶,沖什么溫度的水,泡多長時間,都需要我們認真對待,不然,泡出來的茶就沒有那么香了,甚至是難喝。
都說八分茶遇十分水,可得十分茶水;而十分茶,遇八分水,便只能是八分茶水了!可見水之于茶的重要性。
今天,我們不要求水品質(zhì)的高大上,我們只論水溫。
為什么水溫這么重要呢?
從口感上,茶性表現(xiàn)的差異:
如綠茶用太高溫度的水沖泡,茶湯應(yīng)有的鮮活感覺就會降低;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚,應(yīng)有的陽剛風格表現(xiàn)不出來。
可溶物釋出率與釋出速度的差異:
水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶、水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短;水溫低,所需時間長。
苦澀味強弱的控制:
水溫高,苦澀味會加強;水溫低,苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶,可降低水溫改善之。苦澀味太強的茶,除水溫外,浸泡的時間也要縮短;為達所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間,后者就必須增加茶量。
不同的茶用不同溫度的水,大家都沒有異議。那么我們是否就必須將一款茶的沖泡溫度釘死在一個點上嗎?其實沒有必要,也不需要!
當見到這樣一幅場景,你是什么感覺呢?
沖水、出湯、分茶,開喝,緊接著將燒水壺架上,重復(fù)燒開,如此每沖泡一次,便重復(fù)燒開一次,偶爾忙里偷閑,急忙喝上一杯!
是的,跟你一樣,我也覺得很累,有種累覺不愛的悲傷無法遏制的蔓延開來。
泡茶喝茶原本是件閑適的事兒,不緊不慢、不慌不忙,于歲月中靜取一份平淡的幸福。
今天,我們不講茶情詩意,不論高山流水,只說:為什么不能用反復(fù)燒開的水來泡茶。
山泉水泡茶好喝,是因為水中溶解氧豐富,而燒開的水恰恰就能促使茶葉香氣的催發(fā)以及更多內(nèi)含物質(zhì)溶解于茶湯中。
從口感上來說,反復(fù)燒開的水泡茶,沒有那么香,為什么?
因為燒水過程中水不斷蒸發(fā),每燒開一次,鹽類的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類本身就口感極差,有些甚至會與茶葉成分發(fā)生反應(yīng),影響茶湯口味。
而且,在不斷煮沸的過程中,一些微量的金屬元素,比如鐵,不斷析出積累,會與茶多酚發(fā)生化合反應(yīng),破壞茶葉的香氣。
從健康角度來說,我們也不應(yīng)該喝反復(fù)燒開的水。反復(fù)燒開的水含有亞硝酸鹽,進入人體后會生成致癌的亞硝酸胺,亞硝酸銨是一種強致癌物,亞硝酸鹽還會影響我們血液里的血紅細胞的攜氧功能。
所以,反復(fù)燒開的水是不宜喝的。
建議:水根據(jù)喝茶的人數(shù)燒適量的水,一次性泡完以后注冷水再燒。
沖泡不同類型的茶需要不同的水溫(參考):
綠茶:80-85℃,龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。
白茶:85-95℃,白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等。
黃茶:85-90℃,君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。
青茶:95-100℃,武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等。
紅茶:95-100℃,正山小種、祁門紅茶、滇紅等。
黑茶:95-100℃,普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。