與稀土超標(biāo)的單標(biāo)準(zhǔn)相比，茶葉當(dāng)中的添加劑問題危害更大，盡管違法添加禁止或限制使用的添加劑只是少數(shù)茶商所為，但是這往往會“一粒老鼠屎壞了一鍋湯”！地理君結(jié)合近期的熱點問題，對茶葉中可能添加的違規(guī)添加劑大起底，以幫助茶客辨別真假、提升鑒別力。
稀土是個什么鬼？
詳情參看茶葉地理往期文章：
陳宗懋：別老拿茶葉農(nóng)殘超標(biāo)說事兒！別聽不懂裝懂的媒體瞎忽悠
茶葉稀土超標(biāo)真相：喝了真的沒事嗎？
茶葉添加啥情況？
古人做茶也添加
光緒年間一位茶區(qū)地方官寫的公文：“洋商謂中華茶味冠于諸國，洵非虛譽。乃近來作偽紛紛，致洋人購食受病，何也？綠茶青翠之色，出自天然，無俟矯揉造作，以掩其真。故同治以前，商號采制，惟取本色……迨同治以后，茶利日薄，而作偽之風(fēng)漸起，不知創(chuàng)自何人，始于何地。制茶時攙和滑石粉等，令其色黝然而幽……竟獲邀洋商鑒賞，出高價以相購，而本色之茶，售價反居其下。于是轉(zhuǎn)相效尤，變本加厲，年甚一年……本色之茶，未經(jīng)渲染，藏之?dāng)?shù)年，色仍不退，味仍不變，香仍不散。光緒初年，始有陰光名目，靛色以外，又加滑石、白蠟等粉，矯揉窨成，茶色光澤、斤兩益贏。”
這段公文說的全是干貨，總結(jié)起來，有這么幾層意思：
1.洋大人很喜歡中國茶，每年都花大把銀子購買；
2.中國商人利欲熏心，往茶葉中加入滑石粉，在讓茶葉賣相更佳的同時，還可以讓茶葉增重；
3.添加了滑石粉的茶，外觀更漂亮，更受市場歡迎，不添加滑石粉的本色茶，反而賣不出去了；
4.真正的好（綠）茶，是耐得住放，就算放上數(shù)年，香不散、味不變。
為什么添加？
a.降低成本；
b.提升茶葉的賣相，促成成交；
C.歸根結(jié)底：利益驅(qū)使。
茶葉添加劑：添什么？啥危害？
——加香精
香精在形態(tài)上分為水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。在組成上又分為四部分：主香體、輔助劑、定香劑和稀薄劑劑。
茶葉本身因加工而形成的香氣則主要有：青草氣、嫩香、栗香、焦糖香、木質(zhì)香、花香以及果香等。不同的香氣組成在茶葉沖泡中會表現(xiàn)會有所不同，低沸點的香氣物質(zhì)容易沖泡出，高沸點的香氣保留會更長。從香精的的組成及形態(tài)上就可以在一定程度上去區(qū)分是否添加香精，往往添加香精的茶葉頭泡沖泡，香氣四溢，幾泡后即無明顯香氣。
茶葉中添加香精的主要集中在兩類茶，一類茶是烏龍茶，有些商家為了讓茶更香，會添加香精。我之前在一屆茶博會有喝過添加香精的單叢，另外也有報道顯示鐵觀音也有添加香精的情況。但是總體的來說，從我接觸的情況來看，一般質(zhì)量不錯的茶基本不存在添加香精的情況。
第二類是窨花類的茶，例如像茉莉花茶、桂花紅茶、玫瑰紅茶等。正常的加工方法是通過茉莉花、桂花或玫瑰花進(jìn)行窨制，屬于茶葉吸收花的香氣以后形成的香氣。有些商家也會為了節(jié)約成本，直接添加一些對應(yīng)花香的香精去增香。
——加色素
色素在茶葉中的添加目前已有的新聞報道顯示主要是鉛鉻綠（綠茶）、檸檬黃、日落黃、胭脂紅（紅茶）。
有關(guān)茶葉出現(xiàn)工業(yè)染色劑的報道，2006年，媒體報道貴州茶有添加鉛鉻綠，2008年在蘇州也出現(xiàn)了“鉛鉻綠”事件。而2014年又抽查出“鉛鉻綠”添加的情況。最近兩年綠茶添加鉛鉻綠的報道較少見諸于報道。鉛鉻綠的主要作用是舊茶翻新，尤其是在新茶上市期間，翻新茶的問題較為突出。
危害：茶葉中如果摻入鉛鉻綠，鉛、鉻等重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，可對人的中樞神經(jīng)、肝、腎等器官造成極大損害，并會引發(fā)多種病變。
2016年3月初，福建檢測曝光了近百余家企業(yè)的茶葉質(zhì)量黑榜，除了檢出農(nóng)藥殘留(聯(lián)苯菊酯)、檢出禁用農(nóng)藥(氰戊菊酯、草甘膦、三氯殺螨醇)、微生物指標(biāo)超標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群)等之外，最為突出的就是檢出食品添加劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅)，其中金駿眉、正山小種人為添加這三種添加劑的情況最為突出。
可參看茶葉地理的這篇文章：
【曝光】福建這些茶葉上黑榜！金駿眉、正山小種問題突出
——加其他添加物
在市面上出現(xiàn)的一些其他添加物，例如有新聞報道有商戶為了謀取利益在紅茶中添加偉哥，還有添加茶機(jī)油（石蠟），為了讓茶葉外觀上顯得更具有光澤感。也有聽說過在茶葉中添加滑石粉的，主要是為了增加茶葉的重量。有些為了增加綠茶的鮮爽味，也會存在添加味精的情況。
?。硨?.9的茶葉，買一送一）
——加糖
實際見到過市面上流通最多的就是在紅茶中添加糖的，一些夏暑料制成的紅茶由于沖泡容易苦澀，因此會有在制作過程中添加糖的情況。添加糖的紅茶外觀上根據(jù)糖的多少表現(xiàn)不同，加糖多的表現(xiàn)為特別烏黑油潤發(fā)光。加糖的茶在口感上表現(xiàn)均會很甜，茶味容易不足。
作用：增加甜度、增加色澤和油潤度，增加重量。
危害：特殊人群不宜飲用，例如糖尿病人群。
主要茶葉品類：綠茶、紅茶
如何辨別茶葉中有添加物
1.通過看干茶，將茶葉用手?jǐn)嚢?，如有明顯的粉塵會附著在手上；
2.沖泡茶葉時，通過不同沖泡次數(shù)口感以及香氣的差異程度；
3.浸泡葉底，查看是否有附著物；
4.物鏡檢查。
總結(jié)：
茶葉中的農(nóng)藥殘留有些是可以避免，有些是不能避免，在絕大多數(shù)情況下，茶葉的食品安全相對于其他產(chǎn)品是安全的，只有少數(shù)不法商販會受利益的驅(qū)使摻雜使假、違法添加，茶客在消費買茶的過程中不斷地提升辨別力，選擇資質(zhì)齊全、標(biāo)稱詳細(xì)的茶葉就可以在很大程度上規(guī)避這些問題。
感謝知乎作者魏琴心、Kevin-T等，據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料編輯整理
