綠茶軟包裝飲料保質(zhì)機(jī)理和產(chǎn)品開發(fā)研究

　　綠茶軟包裝飲料采用先進(jìn)加工工藝，最大程度保留綠茶的品質(zhì)，同時(shí)提高我國(guó)綠茶產(chǎn)品的附加值。該研究對(duì)綠茶飲料“冷后渾”粒子的物理形態(tài)和化學(xué)組成進(jìn)行了系統(tǒng)分析，研究了綠茶飲料提取溫度、pH、添加劑等因子對(duì)提取率及茶湯品質(zhì)的影響，明確了軟包裝綠茶飲料保質(zhì)機(jī)理，提出了綠茶飲料科學(xué)、合理、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。開發(fā)綠茶飲料產(chǎn)品3種，在浙江、福建、天津、江蘇、重慶、黑龍江等地推廣應(yīng)用，每年產(chǎn)生社經(jīng)濟(jì)效益2億元以上；該項(xiàng)成果的推廣，使茶葉這一農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，顯著提高我國(guó)綠茶產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。該項(xiàng)成果主要?jiǎng)?chuàng)新之處明確了綠茶飲料“冷后渾”的形成機(jī)理，提出相應(yīng)的控制工藝技術(shù)，產(chǎn)品澄清度顯著提高。該項(xiàng)成果在同類研究中居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。