茶葉中的茶多酚和巧克力中的多酚均有強(qiáng)抗氧化功能，對(duì)多種慢性病有預(yù)防作用。巧克力和茶是深受人們喜愛的休閑食品和飲品，人們喜愛巧克力香醇甜美、柔滑細(xì)膩的獨(dú)特口味；推崇茶口感甘純、具有延年益壽的功效。而對(duì)于巧克力和茶中的多酚類物質(zhì)的研究是醫(yī)學(xué)工作者們?cè)诒臼兰o(jì)的重大成就。
日前，巧克力信息中心在北京召開了“巧克力與茶的抗氧化作用研討會(huì)”。德國海姆利克大學(xué)生理化學(xué)研究所所長(zhǎng)、著名的抗氧化專家海爾默-塞斯(helmutsies)教授和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品研究所韓馳教授分別向與會(huì)者介紹了巧克力中的可可多酚和茶多酚的抗氧化功能以及它們的對(duì)多種疾病，如心血管病、癌癥及衰老的預(yù)防作用。
“過氧化亞硝酸鹽是一種強(qiáng)氧化和硝化物質(zhì)，可引起人體和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的組織損傷，是許多慢性病，如心血管病、癌癥及衰老發(fā)生的主要原因。”塞斯教授在其題為“可可多酚具有抵抗炎性介質(zhì)過氧化亞硝酸鹽的作用：可能與心血管健康有關(guān)”的報(bào)告中介紹說，“多酚類物質(zhì)是存在于茶、巧克力、葡萄酒和水果等食品中的植物性化合物，是常見的自由基清除劑。它能夠較好地保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷。因此適量地常吃巧克力對(duì)人體是極為有益的。”
“茶葉中含有500多種化學(xué)成分，其中多酚類占到20-35%，與人類健康有關(guān)的主要是它的二級(jí)代謝產(chǎn)物。”中國著名的茶專家韓馳教授在其報(bào)告“茶的抗氧化作用研究”中闡述：“茶多酚經(jīng)過氧化后形成茶色素，它們的抗氧化功能可對(duì)許多慢性病，如腫瘤、冠心病起到預(yù)防作用。”
在巧克力的研究中，塞斯教授指出：巧克力中的多酚可以延長(zhǎng)體內(nèi)其它抗氧化劑，如維生素e、維生素c的作用時(shí)間：同時(shí)還可以促進(jìn)血管舒張，降低炎癥反映和降低血凝塊形成，從而起到預(yù)防心血管病的作用。據(jù)專家考證，在500多年前，西方國家的醫(yī)生們就曾運(yùn)用可可治療結(jié)核病、貧血、胃腸不適，腎結(jié)石等疾病?？梢娍煽傻慕】倒πв蓙硪丫?。
對(duì)常用食品中健康成分的研究一直是科學(xué)家們關(guān)注的重點(diǎn)課題。人們?nèi)绾伪M可能在日常飲食中攝取足夠的營養(yǎng)，并且巧妙運(yùn)用食物的食療功效，這是達(dá)到健康體魄的重要手段，也是現(xiàn)代人追求的健康生活方式。巧克力一向被人們視為休閑食品，與健康無關(guān)。
sies)教授對(duì)巧克力的抗氧化功效的論證表明了巧克力不僅只是作為色、香、味俱全的大眾食品長(zhǎng)期以來深受人們歡迎，更證明了巧克力和茶中的健康因素--多酚對(duì)人體健康的益處。
