茶葉火腿月餅的研制

　　茶葉也能用于制月餅，還和火腿一起這樣讓月餅的保質(zhì)期更長(zhǎng)，特有的茶香味更濃。以綠茶、紅茶、火腿和面粉為主要原料，研制了既有傳統(tǒng)滇味風(fēng)格，又有濃郁茶香，富含營(yíng)養(yǎng)的茶葉火腿月餅，并從感官和理化檢驗(yàn)兩方面對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行了鑒別。結(jié)果表明，茶葉火腿月餅比無(wú)茶的火腿月餅香味更濃，保質(zhì)期更長(zhǎng)，過氧化值和脂肪含量更低；在餅餡中加茶粉的火腿月餅比在餅皮中中茶粉的香味更濃，保質(zhì)期更長(zhǎng)，過氧化值更低；加綠茶粉的火腿月餅比加紅茶粉的色澤更好，脂肪含量和過氧化值更低，保質(zhì)期更長(zhǎng)。