科學家紛紛猜測的綠茶抗癌效果其實普遍低于綠茶的實際情況，這源于茶葉類黃酮。有研究顯示，綠茶的抗癌能力要比科學家猜測的還要強并更加多樣化。
科學家們已經知道綠茶中含有抗氧化劑成分，這一成分具有抗癌作用。但是現在科學家們發(fā)現，綠茶中的化學成分還可以使一個在發(fā)展癌癥過程中的重要分子停止運作。
這一分子的名稱為芳香碳氫化合物（ArylHydrocarbon，AH）受體，該分子可以激化基因，但不一定都是正面的。香煙釋放出的煙和有毒物質二惡英，尤其是二惡英，會瓦解這一分子的功能，并導致刺激其潛在有害基因活動。
來自羅徹斯特大學的研究人員發(fā)現，綠茶中的兩種化學成分可以抑制AH的活躍。這兩種化學成分類似于一種叫做類黃酮的混合物。在西蘭花、白菜、葡萄以及紅酒中可以發(fā)現類黃酮。這種混合物有抗癌作用。
參加這項研究的一位教授表示，綠茶發(fā)揮抗癌作用的方式可能與我們想的不同。好象綠茶中的混合物從不同方面起到作用。在老鼠的癌細胞中這些化學物質使芳香碳氫化合物受體停止運作。
