巧克力里的過(guò)氧化亞硝酸鹽是導(dǎo)致許多慢性病發(fā)作的罪魁禍?zhǔn)祝l(fā)衰老甚至死亡。巧克力和茶是深受人們喜愛(ài)的休閑食品和飲品，人們喜愛(ài)巧克力香醇甜美、柔滑細(xì)膩的獨(dú)特口味，推崇茶口感甘純、具有延年益壽的功效。而對(duì)于巧克力和茶中的多酚類物質(zhì)的研究是醫(yī)學(xué)工作者們的重大成就。
近日，“巧克力與茶的抗氧化作用研討會(huì)”在京召開。德國(guó)海姆利克大學(xué)生理化學(xué)研究所所長(zhǎng)、著名的抗氧化專家海爾默·塞斯(He lm u t Sie s)教授和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品研究所韓馳教授分別向與會(huì)者介紹了巧克力中的可可多酚和茶多酚的抗氧化功能以及它們的對(duì)多種疾病，如心血管病、癌癥及衰老的預(yù)防作用。
“過(guò)氧化亞硝酸鹽是一種強(qiáng)氧化和硝化物質(zhì)，可引起人體和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的組織損傷，是許多慢性病，如心血管病、癌癥及衰老發(fā)生的主要原因。”塞斯教授在其題為“可可多酚具有抵抗過(guò)氧化亞硝酸鹽的作用”的報(bào)告中介紹說(shuō)，“多酚類物質(zhì)是存在于茶、巧克力、葡萄酒和水果等食品中的植物性化合物，是常見(jiàn)的自由基清除劑，它能夠較好地保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷。因此適量地常吃巧克力對(duì)人體是極有益的。”
“茶葉中含有500多種化學(xué)成分，其中多酚類占到20—35%，與人類健康有關(guān)的主要是它的二級(jí)代謝產(chǎn)物。”中國(guó)著名的茶專家韓馳教授在其報(bào)告“茶的抗氧化作用研究”中闡述：“茶多酚經(jīng)過(guò)氧化后形成茶色素，它們的抗氧化功能可對(duì)許多慢性病，如腫瘤、冠心病起到預(yù)防作用。”
在巧克力的研究中，塞斯教授指出：巧克力中的多酚可以延長(zhǎng)其他抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時(shí)間；同時(shí)還可以促進(jìn)血管舒張，降低炎癥反應(yīng)和降低血凝塊形成，從而起到預(yù)防心血管病的作用。據(jù)專家考證，在500多年前，西方國(guó)家的醫(yī)生們就曾運(yùn)用可可治療結(jié)核病、貧血、胃腸不適、腎結(jié)石等疾病?？梢?jiàn)可可的健康功效由來(lái)已久。
對(duì)常用食品中健康成分的研究一直是科學(xué)家們關(guān)注的重點(diǎn)課題。人們?nèi)绾伪M可能在日常飲食中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)，并且巧妙運(yùn)用食物的食療功效，這是達(dá)到健康體魄的重要手段，也是現(xiàn)代人追求的健康生活方式。巧克力一向被人們視為休閑食品，與健康無(wú)關(guān)。此次海爾默·塞斯教授對(duì)巧克力的抗氧化功效的論證證明了巧克力和茶中的健康因素———多酚對(duì)人體健康的益處。
醫(yī)學(xué)專家呼吁：注重巧克力和茶等食品以及其含有的多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素，并通過(guò)正確的膳食搭配來(lái)安排日常飲食才是健康的保證。
