煮具是煮茶最基礎(chǔ)的工具，從古至今發(fā)展順應(yīng)時代潮流，不斷推陳出新，方便人們生活。
一般指煮水的鍋。因唐宋時，是將餅茶研末煎煮，故當(dāng)時的茶具，第一就是煮具。 煮水的鍋忌用生鐵鍋。因用鐵鍋煮出的沸水含鐵腥味，而茶葉中的茶多酚類物質(zhì)，遇水鐵鹽溶液易使茶湯變成黑褐色。用鐵質(zhì)水煎茶，還易使茶湯表面漂浮一層“銹油”，入口帶有澀味。故煎茶的煮具最好用陶煲或銅壺，次用鋁鍋，煮出的茶湯不帶異味，且清甜爽滑。
煎水時必用的“茶爐”（或稱“風(fēng)爐”），可謂是煮具中的輔助用具。它是用炭或勁薪燃燒的。唐代除用金屬鼎式茶爐（據(jù)稱是陸羽自行設(shè)計的“三足鼎式爐”）煎水外，還有泥制的茶爐。
紅泥爐俗稱“炭爐”或“茶爐仔”。相傳大詩人白居易于唐代元和十二年遭貶江州（今九江）時，時值隆冬，北風(fēng)呼嘯，大雪將至。為排遣心中的惆悵，曾以詩為柬，邀九江名流劉十九共飲，成詩一首日：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。”從詩中可知泥制茶爐在當(dāng)時已相當(dāng)普及。直至本世紀(jì)乓年50年代，紅泥小火爐仍是功夫茶具中的“一寶”，流行于功夫茶風(fēng)行的我國潮汕地區(qū)。
潮汕地區(qū)的泥制茶爐，形若截筒，高者盈尺，低者只五至六寸，小巧玲攏。由優(yōu)質(zhì)高嶺土或細(xì)白砂泥燒制而成。上下有門，爐心置有楞柵。上邊有活動門閘，下邊門為煽風(fēng)通氣之用。燒水炭時，上門閘則關(guān)上。考究的還于爐門兩側(cè)刻有“茶聯(lián)”。
潮州的泥茶爐以木炭為燃料，其中以楊梅木燒制的木炭為上品。楊梅木炭以耐燃、無煙，也無火星濺射、灰燼潔白等優(yōu)點(diǎn)而為人稱道。至本世紀(jì)60年代，在潮汕地區(qū)的農(nóng)村中仍大多使用紅泥小火爐，后逐漸由煤油爐取代。至90年代，煤油爐又逐漸被各式電熱壺和輕便型煤氣爐所替代，而延續(xù)了數(shù)千年的紅泥小火爐，卻成了茶爐中的“珍品”。
宋代時茶爐的形制與質(zhì)地同唐代相似，也呈古鼎形。明代時比較講究用銅爐和竹爐。當(dāng)時浙江潘姓匠人鑄的銅器名為“潘銅”，和華亭（今上海地區(qū)）胡姓匠人鑄的“胡銅”曾名噪一時。明代時也有主張用鉛或錫制作“茶瓶”來煎水，亦稱“煎水瓶”。
明代常用“竹爐”煎水煮茶。明初謝應(yīng)芳《煮茗軒》詩中有云：“午夢覺來湯欲沸，松風(fēng)初響竹爐邊”，就談到了煮茶的“竹爐”。
清代時，無錫惠山“聽松庵”曾保存有一尊受人珍視的明代竹爐。其傳聞為：明初洪武年間，聽松庵有一住持性海，號“真上人”者，為時人所重。平日暇時，每每“汲泉試茗以自娛”。時有一浙江湖州善制竹者對他說：“師嗜茗，請以竹為茗具，可乎？”遂由性海親自設(shè)計，由制竹者精制成一爐，“圓上而方下，高不盈尺”，以細(xì)土為胎，外編竹為廓，胎土“甚堅密”，以手叩之“鏗然作金石聲”，爐身中空。此竹爐制好后，一直為性海所使用、珍藏，至清乾隆南巡時，此爐還存于庵中。
古代煮茶時煎水的燃料也大有講究。陸羽在《茶經(jīng)》中說：“煎茶其火用炭，次用勁薪。”勁薪指桑木、槐木、桐木之類堅固細(xì)密的木材，而不宜用柏、桂、檜等含油脂的木材。如用朽廢木材作燃料，則煎出的茶湯有“勞薪之味”。明人認(rèn)為煎水用炭以浙江長興茶山所出的“金炭”最好，稱其為“湯友”。而清人則主張用桫木去皮燒成炭煎水為佳。
