消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)名茶的時(shí)候應(yīng)對(duì)名茶的茶史、品質(zhì)特征、品飲方法等知識(shí)有所了解。
名茶談片
●林靜
中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史悠久，名茶眾多，而供歷代帝王喝的貢茶則更是名茶中的精品。如今貢茶已不再是特權(quán)階層獨(dú)享，由于其品質(zhì)超群，廣大消費(fèi)者亦對(duì)其備加青睞。但由于貢茶的產(chǎn)量少，難以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，一些不法茶商便乘機(jī)以次充好，牟取暴利。在這種情況下，消費(fèi)者如能對(duì)貢茶的茶史、品質(zhì)特征、品飲方法等知識(shí)有所了解，購(gòu)買(mǎi)時(shí)就能明辨真?zhèn)?。防止上?dāng)受騙。
龍井
龍井茶產(chǎn)于風(fēng)景勝地杭州西湖山區(qū)，始于宋而盛于清，在清代被列為貢茶。純正龍井茶集中于獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地，這里的茶樹(shù)品種芽葉柔嫩而細(xì)小，富于氨基酸與多種維生素。通常以清明前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱(chēng)明前茶，谷雨前采制的品質(zhì)尚好，稱(chēng)雨前茶。采摘時(shí)，只采一個(gè)嫩芽的稱(chēng)“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍?zhuān)Q(chēng)“旗槍”；采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱(chēng)“雀舌”。
西湖山區(qū)的龍井茶，由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類(lèi)。獅峰龍井香氣高銳而持久，滋味鮮醉、色澤略黃，素稱(chēng)“糙米色”。梅塢龍外形挺秀，扁平光滑，色澤翠綠。西湖龍井葉質(zhì)肥嫩，但香味不及獅峰、塢梅所產(chǎn)。三個(gè)品類(lèi)中以獅峰龍井品質(zhì)最佳。
品嘗高級(jí)龍井茶時(shí)，須用玻璃杯，8 5 攝氏度左右的開(kāi)水沖泡，1 分鐘后揭開(kāi)茶杯蓋，以免產(chǎn)生悶熟味。沖泡后芽葉簇立杯中交錯(cuò)相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生。
君山銀針
君山，又名洞庭山，為湖南洞庭湖中一個(gè)小島，自古以來(lái)被奉為神山仙境，相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的兩個(gè)愛(ài)妃娥皇、女英奔喪，船到洞庭被風(fēng)浪打翻，湖上飄來(lái)七十二只青螺，把他們托起聚成君山。君山和君山名茶，歷來(lái)結(jié)下不解之緣。專(zhuān)家考證，中國(guó)名著《紅樓夢(mèng)》中的“老君眉茶”就是君山銀針。
君山銀針采摘開(kāi)始于清明前三天左右，直接從茶樹(shù)上揀采芽頭。芽頭要求長(zhǎng)2 5 —3 0 毫米，寬3 —4 毫米，芽蒂長(zhǎng)約2 毫米。標(biāo)準(zhǔn)極端苛刻：雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開(kāi)口芽不采、凍傷芽不采、蟲(chóng)傷芽不采、瘦弱芽不采、過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。
由于產(chǎn)量稀少，工藝復(fù)雜，純正品質(zhì)的君山銀針一直是皇宮及達(dá)官貴人的專(zhuān)享品，很少在市場(chǎng)上流通，故其售價(jià)亦高冠其他名茶之上，目前市場(chǎng)零售價(jià)為2 8 0 0 元/ 公斤左右。
品飲君山銀針請(qǐng)一定不要錯(cuò)過(guò)觀賞的機(jī)會(huì)。用潔凈的玻璃杯泡君山銀針時(shí)，可以看到裙始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達(dá)三次，故有“三起三落”之稱(chēng)。最后豎沉于杯底，如刀槍林立。
洞庭碧螺春
乾隆下江南，途經(jīng)江蘇吳縣，地方官員特獻(xiàn)上當(dāng)?shù)孛?ldquo;嚇煞人香”，乾隆品后甚覺(jué)香氣清雅，茶形優(yōu)美，大嘆好茶，然嫌“嚇煞人”之名不雅，與茶之品味很不相符，遂欽賜“碧螺春”一名，碧者，指茶色碧綠，螺者，是因形狀卷曲如螺，春，是示以茶葉采摘于早春。自此，碧螺春搖身一變，成了高貴的皇宮特貢。
碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，這里氣候溫和，加之地質(zhì)疏松，極宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。
品嘗高級(jí)碧螺春時(shí)，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開(kāi)水后放茶?；? 0 —8 0 攝氏度的開(kāi)水沖泡。當(dāng)碧螺春投入懷中，茶即沉底，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，可欣賞到猶如云雪浪噴珠、春染杯底、綠滿(mǎn)晶官的三種奇觀。有詩(shī)贊曰：“入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉”。
黃山毛峰
天下名山，必產(chǎn)靈草。安徽黃山，乃名山之最，黃山毛峰，也是茶中一絕。
黃山自宋代開(kāi)始產(chǎn)茶，到明代中葉已很有名氣了。而黃山毛峰則是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。與其他名茶相比，黃山毛峰的優(yōu)質(zhì)茶采摘范圍較廣，黃山風(fēng)景區(qū)內(nèi)海拔7 0 0 —8 0 0 米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級(jí)黃山毛峰的主產(chǎn)地，貢茶均在此采摘收購(gòu)。
黃山毛峰采摘標(biāo)準(zhǔn)為：特級(jí)的一芽一葉初展，1 —3 級(jí)分別為一芽一葉、一芽二葉初展：一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰堪稱(chēng)我國(guó)毛峰之極品，以透明玻璃杯、晾置8 0 攝氏度開(kāi)水泡茶，泡開(kāi)后開(kāi)形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯更露，色如象牙，魚(yú)葉金黃；清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵，其中“金黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰的不同的兩大特征。
顧渚紫筍
顧渚紫筍產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣的顧渚山，又名“湖州紫筍”，是上品貢茶中的“老前輩”，早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”。
“鳳輦尋春半醇回、仙娥進(jìn)水御簾開(kāi)。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏湖州紫筍來(lái)”。這是唐代詩(shī)人張文規(guī)對(duì)當(dāng)時(shí)紫筍茶進(jìn)貢情景的生動(dòng)描述，皇帝對(duì)湖州顧渚紫筍特別喜愛(ài)，所以宮女人一聽(tīng)到顧渚紫筍已經(jīng)運(yùn)到宮的消息，便立即向正在“尋春半醉”的皇帝稟報(bào)。
顧渚紫筍茶自唐朝廣德年間開(kāi)始以龍團(tuán)茶進(jìn)貢，至明朝洪武八年“罷貢”，并改制條形散茶，前后歷史6 0 0 余年，明末清初，紫筍茶逐漸消失，直至本世紀(jì)七十年代末才被重新發(fā)掘出來(lái)。
顧諸紫筍外形緊潔，完整而靈秀。開(kāi)水沖泡，香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇，回味甘甜，有一種滲人心肺的優(yōu)雅感覺(jué)。
太平猴魁
太平猴魁是安徽特產(chǎn)尖茶之極品，產(chǎn)于太平縣( 現(xiàn)為黃山市黃山區(qū)) ，久享盛名。
由于清末社會(huì)勸蕩，太平猴魁只享受過(guò)很短時(shí)間的“貢茶”待遇，倒是英國(guó)駐上海領(lǐng)事每年以軍火、鴉片等貨物向中國(guó)官員換購(gòu)此茶晉獻(xiàn)給英皇室，在當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人中頗引以為珍貴。
太平猴魁產(chǎn)于千巖枚、花崗巖風(fēng)化而成的烏沙土，微量元素含量很高。但由于產(chǎn)地猴坑一帶地域較小，氣候土壤特征與眾不同，故純正猴魁產(chǎn)量有限，向來(lái)局限于“特供”，階層的消費(fèi)。
一般名優(yōu)綠茶須在清明前后采摘，而太平猴魁最佳采摘時(shí)節(jié)卻在谷雨前后，并且要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。
制成后的茶葉，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)，葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線”。以8 0 —9 0 攝氏度開(kāi)水沖泡，花色高爽，滋味甘醇，品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”之意境。
六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)于安徽六安縣，茶葉形似葵花子，遂稱(chēng)“瓜子片”，以后便通稱(chēng)“瓜片”。六安瓜片產(chǎn)區(qū)位于大別山東北麓低山丘陵地帶，其外形似瓜子形的單片，自然平層，葉沿微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖，茶梗；品飲清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈秀亮，葉底綠嫩明亮。當(dāng)然，如今瓜片制作在形上與舊時(shí)不盡相同，而更著意在茶味上加以突出。
信陽(yáng)毛尖
“云去青山空，云來(lái)青山白；白云只在山，長(zhǎng)伴山中客”，這是古人形容信陽(yáng)茶區(qū)景觀的句子。云多、霧多，地勢(shì)高峻，使位于河南大別山區(qū)的信陽(yáng)縣自?xún)汕Ф嗄陙?lái)就以產(chǎn)茶而聞名于中原南北。
宋仁宗年間，解茶禁，實(shí)行通商法，宮內(nèi)官員親往信陽(yáng)督制初春鮮茶，就地加工成團(tuán)茶后運(yùn)回宮中供貴族品飲，隨后，在宋朝官民與北方少數(shù)民族交往貿(mào)易中，信陽(yáng)茶葉曾一度占有較大比重。
信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。1 9 1 5 年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲名茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)；1 9 5 9 年被列為我國(guó)十大名茶之一；現(xiàn)該茶銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)2 0 個(gè)省區(qū)以及日本、德國(guó)、美國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等1 0 余個(gè)國(guó)家，深受歡迎。
《大地》
