茶葉不僅能夠除鐵鍋腥味，用茶葉泡肉還能保鮮，煮牛肉的時(shí)候放一個(gè)茶包還能幫助迅速煮軟。茶葉還有很多小竅門。
茶葉受潮怎么辦茶葉本為植物之葉，天生喜水。當(dāng)空氣中濕度較 大時(shí)，茶葉如保管不善，就會(huì)吸水受潮，結(jié)果是：輕者失香難飲，重 者霉變有毒。
對(duì)受潮的茶葉，最簡(jiǎn)單的方法就是日曬法，但在陽(yáng)光下曝曬，陽(yáng) 光中的紫外線會(huì)破壞茶葉中的各種成分，影響茶葉的形、色、香、味 ，使茶葉品質(zhì)大降。較妥當(dāng)?shù)姆椒ㄊ牵喊咽艹钡牟枞~放在干凈的鐵鍋 或烘箱中用微火低溫烘烤，邊烤邊翻動(dòng)茶葉，直至茶葉干燥發(fā)出香味 ，便已“妙手回春”。受潮的茶葉如果已經(jīng)霉變，就應(yīng)該毅然拋棄。
茶用它途除鐵鍋腥味-----用點(diǎn)茶葉放到鐵鍋內(nèi)水煮一下，鐵鍋的 腥味就會(huì)除掉。茶水去魚腥---許多人愛(ài)吃魚，可又不喜歡那股魚腥味。請(qǐng)?jiān)囋嚢?魚放進(jìn)溫茶水中泡洗，一般一條５００－－１０００克的魚，可用一 杯濃茶兌成淡茶水，把魚放進(jìn)去泡5-10分鐘，魚就沒(méi)有那么腥了。
茶水泡肉---如果買回來(lái)的豬、羊、牛肉暫時(shí)吃不完，不妨用淡茶 水把它們浸泡上幾個(gè)小時(shí)，撈出來(lái)晾至半干，然后再放進(jìn)冰箱冷凍。 據(jù)說(shuō)這樣可以使肉還像剛買的一樣新鮮。 茶水煮飯---煮米飯的時(shí)候，如果不用開水而用茶水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)煮 出來(lái)的米飯更香，口感更好，而且不會(huì)破壞米中的維生素。當(dāng)然不要 用太濃的茶，那樣會(huì)使米飯發(fā)黃、發(fā)苦。
茶水煮肉-----牛肉好吃但難做，煮半天也煮不軟。如果在煮牛肉 的鍋里放進(jìn)一個(gè)紗布茶葉包，那牛肉不僅爛得快，而且味道還清香。
茶水除膻----羊奶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又容易被吸收的好食品， 但人人都怕它那股子膻味。如果在煮羊奶時(shí)加入一小撮茉莉花茶，奶 煮開后，再濾去茶渣，羊奶的膻味就大減。 姜茶防暈車----出門旅游已成為大多數(shù)人的一種休閑方式。然而 ，一些人卻對(duì)乘坐的交通工具感到不適，出現(xiàn)暈車暈船暈機(jī)的現(xiàn)象， 令人不好受。那么，怎樣預(yù)防？專家建議：在出門前半小時(shí)喝一杯姜 茶即可。方法是把一塊指節(jié)大小的生姜去皮切碎，置于杯中，加一些 白糖，沖沸水泡5分鐘鐘，就成為姜茶。
春茶與夏、秋茶的簽別春茶因茶樹經(jīng)過(guò)一冬的休整、積蓄，所含 的各種有效物質(zhì)較高，因而香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，茶質(zhì)好；夏茶因夏 季氣溫較高，光和作用強(qiáng)，所含多酚類物質(zhì)增多，因而滋味較春茶苦 澀；秋茶因茶樹經(jīng)兩季采摘，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，因而滋味淡薄。對(duì) 大多數(shù)茶來(lái)說(shuō)，特別是綠茶，以春茶為好，紅茶則夏茶并不比春茶差 ，有時(shí)甚至要更好些。鑒別春茶與夏、秋茶的方法是一看外形二嘗滋 味：春茶的色澤、外形上好；而條索松散，顆粒松泡，有欠光、扁、 平、直，色澤不正，茶葉輕飄的，為夏茶；至于芽葉大小不勻，葉形 瘦小，茶葉輕薄，綠茶色黃綠，紅茶色暗紅的，為秋茶。
凡沖泡后香氣強(qiáng)烈，滋味醇厚，湯色澈明亮的，為春茶；香氣欠 高，滋味較淡而苦澀，綠茶湯色青綠，紅茶湯色紅暗的，為夏茶；香 氣不高，滋味淡薄，葉底夾雜芽葉的，為秋茶。
茶葉的貯藏條件①干燥干燥是兩層含意一是茶葉在貯藏前，本峰 的含水量要控制在一定程度內(nèi)；二是環(huán)境的相對(duì)濕度要低。據(jù)研究， 茶葉在貯藏時(shí)的最佳含水量是3%，含水量越高，茶葉中的有益成分?jǐn)U 散和變化就越快，超過(guò)一定限度，茶葉就會(huì)變質(zhì)。因此在貯前，應(yīng)將 茶葉的含水量控制在3-5%，如抓一小撮茶葉用手指輕輕捻搓，如立即 變成粉末，即表明其含水量在此范圍內(nèi)，適宜貯藏。如含水量較高， 要在進(jìn)行干燥處理以后再行貯藏。②低溫溫度升高可加速茶葉的氧化 (茶葉陳化變質(zhì)就是茶葉氧化的結(jié)果)。氧化使茶葉中一些原可溶于水 的物質(zhì)，變得難溶或不溶于水，芳香物質(zhì)也遭到破壞。據(jù)試驗(yàn)，茶葉 在零下5℃時(shí)，氧化過(guò)程十分緩慢，在零下20℃以下，氧化幾乎停止， 可使茶葉久藏不變。
?、郾芄?強(qiáng)光可加速茶葉的氧化，使茶葉中的一些物質(zhì)起光化反 應(yīng)，產(chǎn)生“日曬味”。因此，貯藏茶葉要避免光照。
?、芊喇愇恫枞~中的高分子化合物，性質(zhì)活潑，當(dāng)茶葉與香皂、樟 腦、卷煙等接觸后，會(huì)很快吸咐它們的氣味，使茶葉產(chǎn)生異味。因此 ，要嚴(yán)防與有異味的物質(zhì)接觸，貯茶容器也必須保持清潔無(wú)味。
茶葉密封貯藏法選用瓷壇、鐵桶（盒）等干燥無(wú)味、結(jié)構(gòu)嚴(yán)密的 容器，以木炭、石炭或硅膠為吸濕劑，將茶葉密封貯藏，可較長(zhǎng)時(shí)期 保持茶葉質(zhì)量不變。
具體做法是：貯存大宗綠、紅、青茶，用瓷壇或陶甏，放入木炭 等吸濕劑0.5公斤左右(用布袋盛裝)，茶葉用牛皮紙分裝成0.15至0.5 公斤左右一包，放在吸濕袋的四周和上面，封嚴(yán)壇口。每3-4月更換吸 濕袋一次，霉雨季節(jié)則要多更換一次。貯存高級(jí)名茶，可用塊狀石灰 作吸濕劑，石灰應(yīng)裝在布袋內(nèi)，以防止與茶葉直接接觸。貯存花茶， 紅茶則不能用生石灰，以防香氣散失。各種不同品類的茶葉最好分開 貯存，以防互相影響、串味。硅膠的吸水能力是石灰的1000倍，且可 反復(fù)使用，即吸濕后的硅膠，經(jīng)日曬、烘焙后又可斷續(xù)使用，是貯存 茶葉的理想的吸濕劑。
茶葉低溫貯藏法將茶葉裝入密封的鐵質(zhì)、瓷質(zhì)容器內(nèi)，再套塑料 袋防潮，放入冰箱，如溫度在5℃以上，可貯存一年以上。用這種方法 貯藏名茶和花茶最好。由于冰箱內(nèi)較潮濕，放置各種食品容易串味， 因此放置茶葉的容器，必須密封良好。
真假茶葉的簽別看色、聞味：將茶攤在白瓷盤或白紙上，凡色澤 滯枯、呈綠、表色的，多為假茶。抓一把茶聞味，凡有青草味、腥 味 、霉菜味等的。為假菜。
沖泡后觀察其葉片形狀和品嘗其滋味：凡葉片上半張具鋸齒狀邊 緣，且鋸齒深而密，下半張鋸齒淺而疏，至葉柄處邊緣光滑無(wú)鋸齒的 ，為真茶；若全緣有齒或無(wú)齒的，為假茶。茶湯滋味醇和可的，為真 茶；滋味怪異不正的，為假茶。
