中國古代制茶多為秘制，有采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏等步驟，每個步驟都有自己要注意的地方。
采：
采茶的時間須于二、三、四月間的晴天，采摘之對象則以生長于 風(fēng)化石灰?guī)r上剛冒出而又特別挺拔之茶芽為佳。
蒸：
將采回之鮮葉置于蒸籠內(nèi)，再將蒸籠置于鍋內(nèi)，鍋中加水并于灶 上烹煮，蒸籠內(nèi)有一層由竹皮作成之□，蒸熟后將□取出即可。
搗：
蒸好之茶菁趁熱倒入臼中搗碎，搗成之茶泥置于鐵制的茶模中， 茶模的形狀有很多種，茶模的形狀不同，制出的茶形亦不同。
拍：
茶泥倒入模內(nèi)須加以拍打使其變得緊密堅實，拍打前須于茶模下 預(yù)置一光滑綢布再放于石承上，石承是用來固定茶模的，其下段預(yù)埋于土中。
焙：
拍打后取出掠乾的茶團，用錐刀挖一個洞以細竹棒將茶團一一貫 穿放在柵上焙乾，使其不易發(fā)霉敗壞。
穿：
焙乾后的茶團像銅錢一樣可依不同的斤兩或數(shù)目用線、細竹等貫 穿成串，以便于貯藏或運銷。
藏：
制好之茶為保留其茶味須用一種稱為育器的器具收藏，它是以竹 片制成，中間可埋藏?zé)峄?，必要時可燃燒加溫、降低濕氣。
