1、避高溫。夏季的高溫會(huì)加速綠茶中的葉綠素下降分解，則葉綠素會(huì)不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，且鮮綠色會(huì)變成暗褐色；除外，高溫下也會(huì)加劇茶多酚等物質(zhì)自動(dòng)氧化作用；據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3～5倍，從而加速茶葉陳化變質(zhì)。
2、避光線。夏季的光線比其他任何季節(jié)都強(qiáng)很多，這樣會(huì)促使綠茶中的植物色素和脂類(lèi)物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生很多異味物質(zhì)，以導(dǎo)致綠茶有日曬味、陳味等異味。除外，高級(jí)綠茶對(duì)光尤其敏感，經(jīng)10天照射就會(huì)變色；普通綠茶經(jīng)20天照射也會(huì)失去鮮綠色澤；所以，綠茶需要用無(wú)色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來(lái)妥善保存。
3、避異味。任何物品在夏季的高溫下很容易散發(fā)自身的氣味,致使綠茶更容易因吸收異味而發(fā)展質(zhì)變。這是由于茶葉是一種多孔疏松體，其非常容易吸收異味，如在日常生活中，把干茶葉放在嘴里嚼，能消除口中異味；所以，綠茶不宜和其他有異味的東西放在一起，如樟腦、香皂、肥皂等物體。
4、避氧氣。綠茶中的茶多酚是強(qiáng)抗氧化劑，所以，其自身非常容易氧化，而被氧化后泡出來(lái)的茶湯會(huì)變成深黃色，且沒(méi)有了綠茶的清香。
5、避濕氣。夏季是多雨季節(jié)，雨水會(huì)帶來(lái)大量的濕氣，又因綠茶是一個(gè)多孔的疏松體，很多物質(zhì)是親水化合物，因此，很容易吸收濕氣還潮；而還潮后的綠茶含水量增加，當(dāng)含水量超過(guò)8%以上時(shí)，綠茶就會(huì)加快茶葉變質(zhì)，滋生微生物后還會(huì)發(fā)生霉變。
