茶葉變質(zhì)的主要原因是因為茶葉內(nèi)部的氧化，因此為了避免茶葉氧化，茶葉的儲存環(huán)境應該要做到，低溫，干燥，無氧氣，不透光。另外茶葉的吸附性強，還要做到無異味。
在茶葉質(zhì)變的原因一節(jié)中，已提到溫度、濕度、氧氣量、光線等環(huán)境條件均會影響到質(zhì)變的速度，故茶葉的貯存中，應嚴格控制環(huán)境條件。貯存的最佳條件是：
1、低溫。
實驗結(jié)果表明，溫度每升高10℃ ，茶葉的褐變速度要增加3－5倍。在－10℃ 以下，可以抑制褐變；在－20℃ 以下貯存幾乎能完全防止變質(zhì)，有條件用冷藏則為良策。
2、干燥。
在茶葉含水量變化一節(jié)中已提及，茶葉在無防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周圍環(huán)境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發(fā)茶葉含水量達5%以上，則變質(zhì)明顯，故貯存的環(huán)境條件應干燥，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對濕度若能控制得更低還要好。另外，茶葉本身含水量在貯存前應進行測定，如果過高，應進行復火，或用生石灰吸濕，甚至更換數(shù)次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時，再行貯存。
3、無氧氣。
空氣中約含21%氧氣。因茶葉中的許多物質(zhì)會自動氧化，故無氧條件就能杜絕此類變化。現(xiàn)用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據(jù)這一原理。
4、不透光。
光線能促進植物色素及類脂物質(zhì)氧化，即使在低溫及無氧條件下，一理受到強光照射，仍會使茶葉色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故包裝材料不宜用透明袋，勿將茶葉放置在光線照射處。現(xiàn)在許多小包裝用防潮袋包裝后，外加一厚紙盒，即有防光照作用。有的認為看不見茶葉，特開一口，雖一定程度上增加了美觀，但對品質(zhì)保證而言卻是不利的。
5、無異味。
茶是吸附力很強的物品，切勿與他物放置一起，貯存容器場所均需無異味，否則茶會完全變質(zhì)。
