水分含量過多，環(huán)境溫度過高，和有異味的物品同時儲存，光線直接照射等會加速茶葉內含成分的變化，降低茶葉的品質，甚至在短時間內使茶葉陳化變質。
保管好茶葉，保持茶葉原來的天賦本色，不使茶葉陳化變質，存放時必須做到“五忌”
1、 忌茶葉含水較多
水分是促進茶葉成分發(fā)生化學反應的溶劑。水分越多，茶葉中有益成分擴散移動和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍最有利于存放呢？研究結果表明：保存茶葉的最佳含水量為3%。當茶葉含水量在6%以上時，茶葉的變質相當明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質有關的水浸出物，茶多酚，葉綠素下降越明顯。紅茶也關如此，含水量越高，茶黃素，茶紅素，茶多酚，水浸出物下降也越多，與此同時，對紅茶品質不得的茶褐素卻隨之而增多。因此，茶葉防潮是十分重要的。要防止茶葉在貯放過程中變質，必須將茶葉干燥至含水量在6%以內，最好控制在3%~~5%。茶葉的含水量，一般可憑觸覺大抵估量出來，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內，適宜保存;若用手指搓茶，只能使茶葉成片末狀，表明茶葉含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購，要么立即進行干燥處理，否則不出十天，茶葉就會變色。
2、忌茶葉接觸異味
由于茶葉含有棕櫚酸和萜烯類化合物，使茶葉具有很強的吸附作用。它就像海棉吸水一樣，能將各種異味吸附在自己的身上。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草，油脂，化妝品，腌魚肉，樟腦等混放在一起，無需多時就會被污染，從而嚴重影響茶葉的品質。
3、忌茶葉置于高溫環(huán)境中
溫度的作用主要在于加快茶葉的自動氧化，溫度越高，變質越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各種成分的氧化過程。據(jù)試驗，將茶葉貯存于攝氏零下5攝氏度以下，茶葉的氧化變質非常緩慢；貯存在零下20攝氏度以下，可久藏而不變質，幾乎能完全防止品質劣變。作為茶館或家庭，一般以10攝氏度左右貯存茶的效果較好，如降低到零攝氏度到五攝氏度，則貯存效果就更好。
4、忌茶葉承受光照
茶葉的自動氧化快慢與茶葉本身的含水量高低，外界溫度。光線和氧化密切有關。光線除了促進茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質發(fā)生光化反應，產(chǎn)生一種令人不快的異味，即通常所說的“日曬味”。有的人為了驅除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質，特別是對于高級綠茶更為不妥，因為綠茶經(jīng)陽光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內含物便會發(fā)生強烈的光化反應。其色素酯類和多酚類等化學成分發(fā)生變化，致使茶湯變紅，滋味苦澀；不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香，還會產(chǎn)生一股令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質變劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下爆曬。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮時回軟時，應及時將保存不當?shù)牟枞~放在鍋中烘干或者焙籠烘干?；饻卣莆赵?0攝氏度左右，最高不超過50攝氏度，并不斷用手翻動茶葉，炒至捏茶條成末即可。
5、忌茶葉久露空間
茶葉長時間暴露在空間，由于在光和空氣的作用下，內含物質發(fā)生自動氧化分解，揮發(fā)和縮合等反應，使茶葉香氣散失，品質變劣，甚至吸附各種異味。由于任何空間都存在相對濕度，干燥的茶葉自然會吸濕還潮。試驗表明，將含水量為5.7%的茶葉，暴露在空氣中10天，在相對濕度為42%的環(huán)境中，存放的茶葉含水量將變?yōu)?.5%；在相對濕度為57%的環(huán)境中，存放的茶葉含水量就會達到8.4%；在相對濕度為90%的環(huán)境中，存放的茶葉含水量又會上升到16.8%。還有人做過一個試驗，在梅雨季節(jié)，把干燥的茶葉暴露在空氣中，結果茶葉的含水量每小時增加1%左右。
