據(jù)科學(xué)研究，茶葉中含有20％～35％兒茶素類、黃酮甙類等30多種具有較強(qiáng)抗氧化性能的酚類物質(zhì)，可以作食品保鮮劑。對(duì)人體無任何副作用，是理想的天然保鮮劑。
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，茶葉中含有20％～35％兒茶素類、黃酮甙類等30多種具有較強(qiáng)抗氧化性能的酚類物質(zhì)，對(duì)霉菌生長有較強(qiáng)抑制能力，可用作食品保鮮劑。據(jù)有關(guān)專家介紹，茶葉中保鮮劑提取方法如下：
一、浸提以茶葉下腳料（茶末、茶粉、茶灰、茶梗等）為原料，用80℃熱水浸泡30min，（熱水加入量為原料重量的14～18倍），然后進(jìn)行過濾，在過濾中加入飽和Ca（OH）2進(jìn)行鈣化處理，并加入飽和NaCl溶液，促進(jìn)離子效應(yīng)，使濾液中的多酚類物質(zhì)生成鈣鹽沉淀。Ca（OH）2和NaCl加入量分別為濾液重量的6～7倍和4～5倍，充分?jǐn)嚢韬箪o置沉淀。
二、分離純化靜置沉淀后過濾，濾渣中鈣鹽是保鮮劑成分。為使保鮮劑成分離析出來，在濾渣中加入稀硫酸溶液，進(jìn)行酸化處理，使鈣鹽與硫酸反應(yīng)，生成CaSO4沉淀。當(dāng)調(diào)節(jié)溶液的pH為7．1～7．2時(shí)，再加入檸檬酸或醋酸調(diào)節(jié)使溶液pH為7。
三、噴霧干燥濾液經(jīng)噴霧干燥即得成品。多酚類提取率為70％～77％，兒茶素提取率為80％～90％。
該保鮮劑對(duì)香腸、月餅、蛋糕等食品的保鮮效果十分明顯。添加保鮮劑的食品，其酸度、過氧化值顯著降低，不易產(chǎn)生酸餿味、異味、霉變等，食品質(zhì)量保質(zhì)期明顯延長，對(duì)人體無任何副作用，是理想的天然保鮮劑。
