水分越多，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。茶葉有很強(qiáng)的吸附作用，所以?xún)?chǔ)存時(shí)不能和其它茶葉同時(shí)存放。溫度越高，變質(zhì)越快。光照和長(zhǎng)期暴露在空氣中也會(huì)使茶葉變質(zhì)。
保管好茶葉，保持茶葉原來(lái)的天賦本色，不使茶葉陳化變質(zhì)，存放時(shí)必須做到“五忌”
1、 忌茶葉含水較多
水分是促進(jìn)茶葉成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的溶劑。水分越多，茶葉中有益成分?jǐn)U散移動(dòng)和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍最有利于存放呢？研究結(jié)果表明：保存茶葉的最佳含水量為3%。當(dāng)茶葉含水量在6%以上時(shí)，茶葉的變質(zhì)相當(dāng)明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質(zhì)有關(guān)的水浸出物，茶多酚，葉綠素下降越明顯。紅茶也關(guān)如此，含水量越高，茶黃素，茶紅素，茶多酚，水浸出物下降也越多，與此同時(shí)，對(duì)紅茶品質(zhì)不得的茶褐素卻隨之而增多。因此，茶葉防潮是十分重要的。要防止茶葉在貯放過(guò)程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量在6%以?xún)?nèi)，最好控制在3%~~5%。茶葉的含水量，一般可憑觸覺(jué)大抵估量出來(lái)，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以?xún)?nèi)，適宜保存;若用手指搓茶，只能使茶葉成片末狀，表明茶葉含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購(gòu)，要么立即進(jìn)行干燥處理，否則不出十天，茶葉就會(huì)變色。
2、忌茶葉接觸異味
由于茶葉含有棕櫚酸和萜烯類(lèi)化合物，使茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用。它就像海棉吸水一樣，能將各種異味吸附在自己的身上。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草，油脂，化妝品，腌魚(yú)肉，樟腦等混放在一起，無(wú)需多時(shí)就會(huì)被污染，從而嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)。
3、忌茶葉置于高溫環(huán)境中
溫度的作用主要在于加快茶葉的自動(dòng)氧化，溫度越高，變質(zhì)越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各種成分的氧化過(guò)程。據(jù)試驗(yàn)，將茶葉貯存于攝氏零下5攝氏度以下，茶葉的氧化變質(zhì)非常緩慢；貯存在零下20攝氏度以下，可久藏而不變質(zhì)，幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。作為茶館或家庭，一般以10攝氏度左右貯存茶的效果較好，如降低到零攝氏度到五攝氏度，則貯存效果就更好。
4、忌茶葉承受光照
茶葉的自動(dòng)氧化快慢與茶葉本身的含水量高低，外界溫度。光線和氧化密切有關(guān)。光線除了促進(jìn)茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種令人不快的異味，即通常所說(shuō)的“日曬味”。有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽(yáng)下晾曬。這種做法有損茶葉品質(zhì)，特別是對(duì)于高級(jí)綠茶更為不妥，因?yàn)榫G茶經(jīng)陽(yáng)光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內(nèi)含物便會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的光化反應(yīng)。其色素酯類(lèi)和多酚類(lèi)等化學(xué)成分發(fā)生變化，致使茶湯變紅，滋味苦澀；不僅失去了綠茶原有的新鮮風(fēng)味和清香，還會(huì)產(chǎn)生一股令人討厭的魚(yú)腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質(zhì)變劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下爆曬。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮時(shí)回軟時(shí)，應(yīng)及時(shí)將保存不當(dāng)?shù)牟枞~放在鍋中烘干或者焙籠烘干。火溫掌握在40攝氏度左右，最高不超過(guò)50攝氏度，并不斷用手翻動(dòng)茶葉，炒至捏茶條成末即可。
5、忌茶葉久露空間
茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空間，由于在光和空氣的作用下，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生自動(dòng)氧化分解，揮發(fā)和縮合等反應(yīng)，使茶葉香氣散失，品質(zhì)變劣，甚至吸附各種異味。由于任何空間都存在相對(duì)濕度，干燥的茶葉自然會(huì)吸濕還潮。試驗(yàn)表明，將含水量為5.7%的茶葉，暴露在空氣中10天，在相對(duì)濕度為42%的環(huán)境中，存放的茶葉含水量將變?yōu)?.5%；在相對(duì)濕度為57%的環(huán)境中，存放的茶葉含水量就會(huì)達(dá)到8.4%；在相對(duì)濕度為90%的環(huán)境中，存放的茶葉含水量又會(huì)上升到16.8%。還有人做過(guò)一個(gè)試驗(yàn)，在梅雨季節(jié)，把干燥的茶葉暴露在空氣中，結(jié)果茶葉的含水量每小時(shí)增加1%左右。
