六堡茶保健功效已經(jīng)被廣泛認(rèn)同，而老六堡其實(shí)能喝到的人畢竟也不太多。其實(shí)六堡老茶不僅保健功效很好，品飲的價(jià)值也更高。六堡茶為什么會(huì)越陳越香？基本沒人探究過原因。答案在它的基因里，在它的茶樹品種里。有人會(huì)認(rèn)為這是一種先天決定論，否定了技術(shù)和工藝的重要性。是的，六堡茶能成為一款名茶就是先天決定的。是的，六堡茶能成為一款名茶就是先天決定的。靠技術(shù)和工藝它如何能與東南沿海的綠茶產(chǎn)區(qū)比。如果用名優(yōu)綠茶的工藝來看六堡茶一定是會(huì)被認(rèn)為粗制爛造不得法。
六堡茶的成名就是天生的好原料加上足夠的時(shí)間陳化。技術(shù)只是在短時(shí)間內(nèi)會(huì)起作用，好比綠茶，技術(shù)就非常重要，綠茶是當(dāng)年做當(dāng)年就要消耗的，技術(shù)好壞馬上就可以喝得出來。而六堡不是，一款放10年的茶，技術(shù)的好壞已經(jīng)被時(shí)間修正，或者說當(dāng)年的稍微小小瑕疵10年后已難覓蹤跡。六堡茶在陳化的過程中比的是內(nèi)力，內(nèi)質(zhì)不好的茶再好的加工工藝也沒辦法陳化好的。但內(nèi)質(zhì)好的茶就算是加工得不太好，只要陳化得法也能放成好茶。黑茶類的茶比的就是內(nèi)質(zhì)，真如有中藥廣告說的“藥材好藥才好”。六堡茶是原料好茶才好，所以存六堡，一定選原料。
六堡茶原種的品種香有這幾種：藥香、松煙香、檳榔香，而這幾種香都是陳年后的香型，六堡茶新的時(shí)候主要表現(xiàn)為蜜香，而且是淡淡的蜜香。六堡新茶時(shí)香氣不顯，并且口感在兩三年時(shí)間會(huì)變得很苦澀，然后才會(huì)又慢慢變得好喝，香氣也越來越純，越來越香。六堡茶的越陳越香是由其茶樹的品種決定的。六堡茶的這個(gè)特點(diǎn)會(huì)讓很多喝綠茶和烏龍茶的茶客很失望，新茶不香是六堡的特點(diǎn)，但不是缺點(diǎn)，六堡就是要喝陳年的。
六堡茶內(nèi)斂又堅(jiān)韌，它就像中國(guó)功夫，后發(fā)制人。也像中國(guó)的傳統(tǒng)技藝比如書法中醫(yī)，老而彌堅(jiān)，越老越好。六堡茶這個(gè)越陳越香的特點(diǎn)，其實(shí)主要針對(duì)傳統(tǒng)制作的六堡茶。六堡的陳化是緩慢的自然的發(fā)酵，是慢的藝術(shù)，只有足夠耐心的等待，方能喝到足夠純正的六堡。
