研究結果表明，茶多酚含量直接影響普洱茶感官品質，隨茶多酚含量升高而感官品質增加?？Х葔A含量的高低與普洱茶品質關系并不大，各茶樣總糖含量差異表現得十分明顯，但值得注意的是：有的總糖含量高的茶樣反而不耐泡.
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勐海普洱茶水浸出物含量均達國家標準
最近，筆者對云南不同地區(qū)6個普洱餅茶樣進行感官審評和內含成份分析，重點研究了云南普洱茶感官品質與內含成份的關系。
內含成份分析結果顯示：勐海普洱餅茶水浸出物含量41.47%，茶多酚達17.39%，咖啡堿達2.67%，總糖達12.37%；茶葉內含成份分析檢測結果數據均達到2008年12月1日實施的中華人民共和國國家標準GB/T22111－2008地理標志產品－普洱茶標準值含量要求。
根據感官審評和內含成份分析研究，可得出以下幾個方面的結論：
1、茶葉水浸出物含量的高低直接影響普洱茶的品質，并與普洱茶的湯色、濃度、滋味密切相關。
2、茶葉茶多酚含量相對較高的茶樣，其感官品質均高于茶多酚含量相對較低的茶樣。
3、茶葉咖啡堿含量和糖類物質含量對云南普洱茶的感官品質的影響不是主要因子，但可以適度增進云南普洱茶的內質。
4、茶葉水浸出物、茶多酚含量的高低反映了茶葉中可溶性物質和呈味物質的多少，標志著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，與茶葉品質成正相關。中國茶葉品牌網cyppw.com
從本人研究的結果來看，這種相關性較為明顯，其內含成份含量原料決定了普洱茶成品水浸出物含量和多酚類含量。另一方面，還與產地、原料、渥堆技術、產品貯藏等方面密切相關?？Х葔A的含量隨茶樹的生長條件及品種來源的不同有所不同，遮光條件下栽培的茶樹，咖啡堿的含量較高。此外，細嫩茶葉比粗老茶葉高，夏茶比春茶高。茶樹新梢在合成糖類物質時，因葉片發(fā)育階段的不同合成糖的種類也有差異。隨著葉片的生長，葉片中糖類化合物含量顯著增加?？梢姡煌脑?，其鮮葉固有的成分因茶樹品種、產地、栽培條件、采摘時間等的不同而存在差異。隨著加工工藝、儲藏條件和儲藏時間的不同，不同的普洱茶之間也有明顯的差別。普洱茶中各種類型的化學成分組成均發(fā)生顯著的變化，這些化學成分是普洱茶的湯色、香氣、口感等不同風味與質量的物質基礎。
通過本研究，進一步說明茶葉滋味的化學組成較為復雜，正是人們的味覺器官對這些錯綜復雜的是味成分的綜合反應，呈現出各式各樣的茶湯滋味，不同茶類、等級和品質的茶葉之所以在滋味品質上表現出很大的差別，與茶葉中呈味物質的種類、含量及比例的改變有關。
研究結果表明，茶多酚含量直接影響普洱茶感官品質，隨茶多酚含量升高而感官品質增加?？Х葔A含量的高低與普洱茶品質關系并不大，各茶樣總糖含量差異表現得十分明顯，但值得注意的是：有的總糖含量高的茶樣反而不耐泡，往往是二泡就顯得味淡，因而也不能盲目地認為甜味足就是好的普洱茶，真正好的普洱茶不僅要滋味好，更應該耐沖泡。
研究表明，在普洱茶制造中，多酚類、咖啡堿含量減少，而水溶性化合物有所增加。顯然，普洱茶作為飲品，在闡明后發(fā)酵機理、規(guī)范加工生產工藝的基礎上，探明云南普洱茶感官品質特征與內含成份的關系，形成統一的風味和品質，將是培育普洱茶品牌的重要基礎。
